Chọn ý đúng về chất béo:

Câu 19: 19/ Chất cơ có nhiều trong thức ăn giàu:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp chính của chất đạm (protid) trong chế độ ăn uống. Chất đạm, còn gọi là protein, là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu cho cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, cũng như hỗ trợ hệ miễn dịch. Các phương án đưa ra là Lipid (chất béo), Protid (chất đạm), Glucid (chất bột đường) và Vitamin (chất vi lượng). Trong các nhóm chất dinh dưỡng này, Protid là thuật ngữ khoa học chỉ chất đạm. Do đó, thức ăn giàu chất đạm chính là thức ăn giàu protid. Các nguồn thực phẩm giàu protid phổ biến bao gồm thịt, cá, trứng, sữa, đậu đỗ. Phương án A (Lipid) là chất béo, không phải chất đạm. Phương án C (Glucid) là chất bột đường, nguồn cung cấp năng lượng chính. Phương án D (Vitamin) là vi chất dinh dưỡng, cần thiết với số lượng nhỏ nhưng không phải là nguồn cung cấp chất đạm chính. Vì vậy, đáp án đúng nhất là phương án B, vì nó trực tiếp chỉ ra nhóm chất dinh dưỡng mà câu hỏi đang đề cập.

Câu 17: 6/ Đối với trẻ từ 1-3 tuổi:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi đề cập đến nhu cầu protein khuyến nghị cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi. Nhu cầu protein cho giai đoạn này là một yếu tố dinh dưỡng quan trọng để đảm bảo sự phát triển thể chất và trí tuệ. Dựa trên các khuyến nghị dinh dưỡng nhi khoa, lượng protein cần thiết cho trẻ từ 1-3 tuổi thường dao động trong khoảng 1.5 - 2 g/kg cân nặng/ngày. Phương án này phản ánh chính xác khuyến nghị này, cung cấp đủ năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ.

Câu 18: 8/ Vai trò quan trọng nhất của Lipid là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của lipid trong cơ thể sinh vật. Lipid, hay chất béo, có nhiều chức năng quan trọng. Phương án 1 (Tạo hình) đúng vì lipid là thành phần cấu tạo màng tế bào và các bào quan. Phương án 3 (Điều hòa hoạt động cơ thể) đúng vì một số lipid hoạt động như hormone hoặc tiền chất của hormone. Phương án 4 (Tạo cảm giác ngon miệng) cũng là một vai trò, giúp tăng sự hấp dẫn của thức ăn. Tuy nhiên, vai trò quan trọng nhất của lipid, theo nhiều sách giáo khoa sinh học, là cung cấp năng lượng. Lipid dự trữ năng lượng dưới dạng phân tử mỡ, cung cấp năng lượng nhiều gấp đôi so với carbohydrate hay protein. Khi cơ thể thiếu năng lượng từ các nguồn khác, lipid sẽ được phân giải để cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Do đó, phương án 2 là đáp án chính xác nhất.

Câu 14: Thực phẩm nguồn gốc thực vật nào sau đây có giá trị sinh học tương đương protid động vật:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật, cụ thể là khả năng cung cấp protein (protid) tương đương với protein động vật. Protein động vật thường được coi là nguồn protein hoàn chỉnh vì chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỉ lệ cân đối. Đối với thực vật, đậu tương (còn gọi là đậu nành) là một trong số ít loại có thành phần axit amin thiết yếu gần với protein động vật, đặc biệt là hàm lượng lysine cao, một axit amin thường hạn chế trong nhiều loại protein thực vật khác như ngũ cốc. Đậu đỗ nói chung và rau ngót có giá trị protein nhất định nhưng thường không được đánh giá cao bằng đậu tương về tính tương đương với protein động vật. Ngũ cốc tuy là nguồn cung cấp năng lượng và protein quan trọng nhưng thường thiếu lysine.

Câu 15: Có bao nhiêu loại acid amin thiết yếu đối với cơ thể:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được một số loại acid amin, do đó cần phải bổ sung từ nguồn thức ăn bên ngoài. Những acid amin này được gọi là acid amin thiết yếu. Theo các nghiên cứu khoa học và y khoa hiện đại, có 9 loại acid amin thiết yếu đối với người trưởng thành bao gồm: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine. Do đó, tổng số acid amin thiết yếu là 9. Tuy nhiên, câu hỏi đưa ra các lựa chọn theo khoảng. Trong các phương án được đưa ra, không có phương án nào là 9. Các phương án dao động từ 5-8, 8-10, 10-12, 15. Phương án "8-10 aa" là gần nhất với số lượng acid amin thiết yếu đối với cơ thể người.

Câu 16: Hai loại acid amin quan trọng đối với trẻ em:

Lời giải: