Nhu cầu Lipid của người trưởng thành theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nguồn cung cấp vitamin A từ thực vật. Vitamin A có hai dạng chính: dạng hoạt động (retinol) có nhiều trong thực phẩm động vật, và dạng tiền vitamin A (carotenoid) có nhiều trong thực phẩm thực vật. Trong các carotenoid, beta-caroten (β-caroten) là tiền vitamin A quan trọng nhất, được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Các dạng caroten khác như alpha-caroten (α-caroten) cũng có khả năng chuyển hóa thành vitamin A nhưng với hiệu suất thấp hơn beta-caroten. Cryptoxantin cũng là một tiền vitamin A. Tuy nhiên, beta-caroten là dạng phổ biến và hiệu quả nhất trong thực phẩm thực vật cung cấp vitamin A. Vì vậy, đáp án đúng nhất là β-caroten.

Câu hỏi yêu cầu xác định thực phẩm có hàm lượng β-carotene cao nhất trong các lựa chọn được đưa ra. β-carotene là một tiền chất vitamin A, có vai trò quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe làn da. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, cà rốt là một trong những loại rau củ có hàm lượng β-carotene cao nhất, đặc biệt là ở dạng dễ hấp thụ. Bí đỏ cũng chứa nhiều β-carotene nhưng thường thấp hơn cà rốt. Rau muống có chứa β-carotene nhưng không phải là nguồn dồi dào nhất. Cà chua và cần tây có chứa β-carotene nhưng hàm lượng thường thấp hơn đáng kể so với cà rốt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng vitamin C trong các loại rau phổ biến. Dựa trên các nghiên cứu và số liệu dinh dưỡng, rau ngót có hàm lượng vitamin C cao hơn đáng kể so với rau cần tây, rau mồng tơi, su-pơ-lơ và rau muống. Cụ thể, trong 100g rau ngót có thể chứa tới hơn 150mg vitamin C, trong khi các loại rau còn lại có hàm lượng thấp hơn nhiều.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần axit amin của protein ngô. Protein ngô (zein) được biết đến là có hàm lượng các axit amin thiết yếu không cân đối. Cụ thể, nó rất giàu các axit amin chứa lưu huỳnh như methionine và cystine, cũng như glutamic acid và proline. Tuy nhiên, nó lại nghèo các axit amin thiết yếu khác như lizin, tryptophan và glycine. Hàm lượng leucine trong protein ngô không được coi là quá cao đến mức gây mất cân đối chính, mà sự mất cân đối chủ yếu nằm ở việc thiếu hụt lizin và tryptophan. Do đó, nhận định trong câu hỏi là sai vì đã nêu lý do mất cân đối không chính xác, cho rằng leucine quá cao là một mặt gây mất cân đối, trong khi thực tế vấn đề chính là sự thiếu hụt lizin và tryptophan.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và sự cân bằng giữa mỡ động vật và dầu thực vật trong chế độ dinh dưỡng hợp lý. Mặc dù dầu thực vật có nhiều lợi ích, nhưng không thể thay thế hoàn toàn mỡ động vật. Mỡ động vật cung cấp một số axit béo thiết yếu và vitamin tan trong chất béo mà dầu thực vật không có hoặc có với hàm lượng thấp. Sự cân bằng giữa hai loại chất béo này là quan trọng để đảm bảo cơ thể nhận đủ các dưỡng chất cần thiết. Do đó, khẳng định "có thể thay thế hoàn toàn mỡ ăn bằng dầu thực vật" là sai.