Thực phẩm nào sau đây có hàm lượng vitamin C cao nhất:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần axit amin của protein ngô. Protein ngô (zein) được biết đến là có hàm lượng các axit amin thiết yếu không cân đối. Cụ thể, nó rất giàu các axit amin chứa lưu huỳnh như methionine và cystine, cũng như glutamic acid và proline. Tuy nhiên, nó lại nghèo các axit amin thiết yếu khác như lizin, tryptophan và glycine. Hàm lượng leucine trong protein ngô không được coi là quá cao đến mức gây mất cân đối chính, mà sự mất cân đối chủ yếu nằm ở việc thiếu hụt lizin và tryptophan. Do đó, nhận định trong câu hỏi là sai vì đã nêu lý do mất cân đối không chính xác, cho rằng leucine quá cao là một mặt gây mất cân đối, trong khi thực tế vấn đề chính là sự thiếu hụt lizin và tryptophan.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và sự cân bằng giữa mỡ động vật và dầu thực vật trong chế độ dinh dưỡng hợp lý. Mặc dù dầu thực vật có nhiều lợi ích, nhưng không thể thay thế hoàn toàn mỡ động vật. Mỡ động vật cung cấp một số axit béo thiết yếu và vitamin tan trong chất béo mà dầu thực vật không có hoặc có với hàm lượng thấp. Sự cân bằng giữa hai loại chất béo này là quan trọng để đảm bảo cơ thể nhận đủ các dưỡng chất cần thiết. Do đó, khẳng định "có thể thay thế hoàn toàn mỡ ăn bằng dầu thực vật" là sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố cấu thành năng lượng tiêu hao hàng ngày của cơ thể. Năng lượng tiêu hao hàng ngày bao gồm các hoạt động sinh hóa và sinh lý thiết yếu của cơ thể ngay cả khi nghỉ ngơi (chuyển hóa cơ bản), các hoạt động thể chất như lao động, vui chơi, đi lại (hoạt động trí óc và tay chân), và quá trình xử lý thức ăn (tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa).",
"Phương án 1: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" chưa bao quát hết.",
"Phương án 2: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" chưa bao quát hết và thiếu "Hoạt động trí óc và tay chân".",
"Phương án 3: Sai vì "Chuyển hóa cơ bản" và "Hoạt động trí óc và tay chân" chưa bao quát hết, thiếu quá trình xử lý thức ăn.",
"Phương án 4: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" là chưa đầy đủ, quá trình này còn bao gồm cả tiêu hóa và chuyển hóa.",
"Phương án 5: Đúng vì "Chuyển hóa cơ bản" là năng lượng duy trì sự sống khi nghỉ ngơi, "Tiếp nhận thức ăn" bao gồm cả quá trình tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa năng lượng từ thức ăn, còn "Hoạt động trí óc và tay chân" là năng lượng tiêu hao cho các hoạt động thể chất và tinh thần. Đây là ba thành phần chính cấu thành năng lượng tiêu hao hàng ngày của cơ thể.",

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định bảo quản thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Theo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, thành phẩm thực phẩm và bao bì chứa đựng thực phẩm phải được bảo quản ở những khu vực riêng biệt để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, lây lan côn trùng, gây ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng. Việc bảo quản chung một khu vực sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật từ nguyên liệu chưa qua chế biến có thể xâm nhập vào thành phẩm, hoặc bao bì có thể bị nhiễm bẩn từ môi trường bảo quản chung. Do đó, phát biểu "Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?" là sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là các hành động cần thiết của người trực tiếp chế biến thực phẩm. Phương án 1 là một yêu cầu vệ sinh cơ bản khi chế biến thực phẩm. Phương án 2 cũng là một quy định vệ sinh quan trọng để tránh lây nhiễm chéo. Vì cả hai hành động trên đều là những biện pháp bắt buộc và cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, nên phương án 3 - 'Cả hai trường hợp trên' - là đáp án đúng nhất và bao quát nhất.