Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dưới dạng:

Câu hỏi yêu cầu xác định thực phẩm có hàm lượng β-carotene cao nhất trong các lựa chọn được đưa ra. β-carotene là một tiền chất vitamin A, có vai trò quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe làn da. Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, cà rốt là một trong những loại rau củ có hàm lượng β-carotene cao nhất, đặc biệt là ở dạng dễ hấp thụ. Bí đỏ cũng chứa nhiều β-carotene nhưng thường thấp hơn cà rốt. Rau muống có chứa β-carotene nhưng không phải là nguồn dồi dào nhất. Cà chua và cần tây có chứa β-carotene nhưng hàm lượng thường thấp hơn đáng kể so với cà rốt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng vitamin C trong các loại rau phổ biến. Dựa trên các nghiên cứu và số liệu dinh dưỡng, rau ngót có hàm lượng vitamin C cao hơn đáng kể so với rau cần tây, rau mồng tơi, su-pơ-lơ và rau muống. Cụ thể, trong 100g rau ngót có thể chứa tới hơn 150mg vitamin C, trong khi các loại rau còn lại có hàm lượng thấp hơn nhiều.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần axit amin của protein ngô. Protein ngô (zein) được biết đến là có hàm lượng các axit amin thiết yếu không cân đối. Cụ thể, nó rất giàu các axit amin chứa lưu huỳnh như methionine và cystine, cũng như glutamic acid và proline. Tuy nhiên, nó lại nghèo các axit amin thiết yếu khác như lizin, tryptophan và glycine. Hàm lượng leucine trong protein ngô không được coi là quá cao đến mức gây mất cân đối chính, mà sự mất cân đối chủ yếu nằm ở việc thiếu hụt lizin và tryptophan. Do đó, nhận định trong câu hỏi là sai vì đã nêu lý do mất cân đối không chính xác, cho rằng leucine quá cao là một mặt gây mất cân đối, trong khi thực tế vấn đề chính là sự thiếu hụt lizin và tryptophan.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và sự cân bằng giữa mỡ động vật và dầu thực vật trong chế độ dinh dưỡng hợp lý. Mặc dù dầu thực vật có nhiều lợi ích, nhưng không thể thay thế hoàn toàn mỡ động vật. Mỡ động vật cung cấp một số axit béo thiết yếu và vitamin tan trong chất béo mà dầu thực vật không có hoặc có với hàm lượng thấp. Sự cân bằng giữa hai loại chất béo này là quan trọng để đảm bảo cơ thể nhận đủ các dưỡng chất cần thiết. Do đó, khẳng định "có thể thay thế hoàn toàn mỡ ăn bằng dầu thực vật" là sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố cấu thành năng lượng tiêu hao hàng ngày của cơ thể. Năng lượng tiêu hao hàng ngày bao gồm các hoạt động sinh hóa và sinh lý thiết yếu của cơ thể ngay cả khi nghỉ ngơi (chuyển hóa cơ bản), các hoạt động thể chất như lao động, vui chơi, đi lại (hoạt động trí óc và tay chân), và quá trình xử lý thức ăn (tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa).",
"Phương án 1: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" chưa bao quát hết.",
"Phương án 2: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" chưa bao quát hết và thiếu "Hoạt động trí óc và tay chân".",
"Phương án 3: Sai vì "Chuyển hóa cơ bản" và "Hoạt động trí óc và tay chân" chưa bao quát hết, thiếu quá trình xử lý thức ăn.",
"Phương án 4: Sai vì "Tiếp nhận thức ăn" là chưa đầy đủ, quá trình này còn bao gồm cả tiêu hóa và chuyển hóa.",
"Phương án 5: Đúng vì "Chuyển hóa cơ bản" là năng lượng duy trì sự sống khi nghỉ ngơi, "Tiếp nhận thức ăn" bao gồm cả quá trình tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa năng lượng từ thức ăn, còn "Hoạt động trí óc và tay chân" là năng lượng tiêu hao cho các hoạt động thể chất và tinh thần. Đây là ba thành phần chính cấu thành năng lượng tiêu hao hàng ngày của cơ thể.",