Glucid tham gia vào chuyển hóa chất nào sau đây:

Câu hỏi yêu cầu xác định đặc điểm *ngoại trừ* của Glucid tinh chế. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

1. Là thực phẩm giàu glucid đã qua nhiều mức chế biến: Đây là đặc điểm đúng của glucid tinh chế. Quá trình tinh chế làm loại bỏ các thành phần khác, chỉ giữ lại phần giàu glucid.
2. Mức tinh chế càng cao, lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn: Đây cũng là đặc điểm đúng. Tinh chế càng nhiều thì càng loại bỏ nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, v.v.
3. Đồng hóa chậm và ít được sử dụng để tạo mỡ: Đây là đặc điểm *sai*. Glucid tinh chế thường được hấp thu và đồng hóa rất nhanh vào máu do cấu trúc đơn giản (đường đơn, đường đôi), dẫn đến tăng đường huyết đột ngột và dễ dàng được chuyển hóa thành mỡ dự trữ.
4. Mức tinh chế càng cao, chất cơ bị loại trừ nhiều, thực phẩm dễ tiêu hơn: Đây là đặc điểm đúng. Việc loại bỏ chất xơ (chất xơ) làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa hơn, tuy nhiên, điều này cũng làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Do đó, phương án "Đồng hóa chậm và ít được sử dụng để tạo mỡ" là đặc điểm ngoại trừ của Glucid tinh chế.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu protein cần thiết cho trẻ trong giai đoạn 0-12 tháng tuổi. Nhu cầu protein được tính theo gam trên kilogam cân nặng mỗi ngày. Giai đoạn trẻ từ 0-12 tháng tuổi có nhu cầu protein khá cao để đáp ứng cho sự phát triển nhanh chóng về thể chất và trí tuệ. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng cho trẻ em, nhu cầu protein cho trẻ dưới 1 tuổi thường dao động trong khoảng 1,5 - 2 g/kg cân nặng/ngày. Trong đó, 1,5 g/kg cân nặng/ngày là mức tối thiểu, còn 2 g/kg cân nặng/ngày là mức khuyến nghị để đảm bảo sự phát triển tối ưu. Phương án 1.5 g/kg cân nặng/ngày là mức tối thiểu, có thể chưa đủ cho tất cả trẻ. Phương án 1,5 – 3,2 g/kg cân nặng/ngày và Khoảng 3g/kg cân nặng/ngày là mức cao hơn so với khuyến nghị chung cho lứa tuổi này và có thể không cần thiết hoặc thậm chí gây gánh nặng cho thận của trẻ. Do đó, phương án "1,5 - 2 g/kg cân nặng/ngày" là phù hợp nhất, bao hàm cả mức tối thiểu và mức khuyến nghị cho sự phát triển của trẻ 0-12 tháng.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò quan trọng nhất của lipid trong dinh dưỡng người. Lipid có nhiều vai trò quan trọng như tham gia cấu tạo tế bào, sinh năng lượng, cung cấp vitamin tan trong lipid, tạo hương vị và bảo vệ cơ thể. Tuy nhiên, vai trò sinh năng lượng là quan trọng nhất vì lipid cung cấp một lượng năng lượng lớn cho các hoạt động sống của cơ thể, gấp đôi so với carbohydrate và protein. Nhu cầu năng lượng là thiết yếu cho sự sống và hoạt động hàng ngày của con người. Các vai trò khác tuy quan trọng nhưng không mang tính thiết yếu và trực tiếp cho sự sống như vai trò cung cấp năng lượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy hoàn toàn lipid trong cơ thể. Theo các nghiên cứu sinh hóa, khi 1 gam lipid (chất béo) được đốt cháy hoàn toàn trong cơ thể, nó sẽ cung cấp một lượng năng lượng dao động trong khoảng 9 Kcal. Con số này cao hơn đáng kể so với năng lượng cung cấp từ carbohydrate và protein (khoảng 4 Kcal/gam). Do đó, lipid là nguồn dự trữ năng lượng hiệu quả của cơ thể. Phương án '9' là đáp án chính xác nhất dựa trên các giá trị năng lượng sinh học được chấp nhận rộng rãi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng của chất béo. Chất béo có giá trị dinh dưỡng cao không chỉ phụ thuộc vào các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K và các hợp chất quan trọng như phosphatid (chất nhũ hóa tự nhiên, cần thiết cho màng tế bào), mà còn đặc biệt quan trọng ở hàm lượng các acid béo chưa no thiết yếu. Các acid béo này cơ thể không tự tổng hợp được, cần được cung cấp từ thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh học. Acid béo no thường được khuyến cáo hạn chế tiêu thụ. Do đó, phương án 4 bao gồm đầy đủ các yếu tố quan trọng nhất: vitamin tan trong dầu, acid béo chưa no thiết yếu và phosphatid, phản ánh chính xác nhất giá trị dinh dưỡng của chất béo.