Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm và quy định liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu trong chế biến thực phẩm. Cụ thể, nó đề cập đến việc có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống dịch bệnh, động vật chết do bệnh, dịch là những nguồn nguy cơ tiềm ẩn về mầm bệnh, độc tố có thể gây hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ. Do đó, việc sử dụng chúng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm là tuyệt đối bị cấm để đảm bảo an toàn cho cộng đồng. Luật Thú y và các văn bản dưới luật về an toàn thực phẩm đều nghiêm cấm hành vi này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết để một cơ sở kinh doanh thực phẩm có thể hoạt động hợp pháp. Theo quy định về an toàn thực phẩm, các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng đồng thời ba nhóm điều kiện chính: điều kiện về cơ sở vật chất (bao gồm vị trí, thiết kế, vệ sinh), điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ (đảm bảo phù hợp, sạch sẽ, không gây ô nhiễm) và điều kiện về con người (người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có kiến thức, sức khỏe đảm bảo). Do đó, phương án "Cả 3 trường hợp trên" bao gồm đầy đủ các nhóm điều kiện cần thiết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng đồng bộ các nhóm điều kiện sau:
1. Điều kiện về cơ sở: Bao gồm vị trí, thiết kế, diện tích, hệ thống thông gió, chiếu sáng, thoát nước, xử lý chất thải, vệ sinh môi trường xung quanh cơ sở.
2. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ: Bao gồm các loại thiết bị, dụng cụ dùng để chế biến, bảo quản, vận chuyển, bày bán thực phẩm phải đảm bảo chất liệu an toàn, dễ vệ sinh, lau chùi và không gây thôi nhiễm ra thực phẩm.
3. Điều kiện về con người: Bao gồm sức khỏe của người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kiến thức về an toàn thực phẩm, và việc trang bị bảo hộ lao động.
Chỉ khi cả ba nhóm điều kiện này được đáp ứng đầy đủ và tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm thì cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mới đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo Thông tư 32/2023/TT-BYT, việc khám sức khỏe và cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe thuộc thẩm quyền của các cơ sở y tế có chức năng khám bệnh, chữa bệnh. Tuy nhiên, để đảm bảo tính pháp lý và độ tin cậy, cơ sở y tế được quy định phải từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên. Do đó, phương án 1 là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các thông tin bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn theo quy định của pháp luật Việt Nam. Cụ thể, Nghị định 43/2017/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn liên quan quy định rõ các nội dung cần có trên nhãn thực phẩm. Tất cả các phương án được liệt kê (Tên thực phẩm, Hạn sử dụng, Hướng dẫn bảo quản, Địa chỉ sản xuất) đều là những thông tin cơ bản và quan trọng, bắt buộc phải có trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn để đảm bảo quyền lợi và sự an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, tất cả các phương án đều đúng.