Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu vitamin A hàng ngày cho nhóm đối tượng là trẻ vị thành niên và người trưởng thành. Nhu cầu vitamin A thay đổi theo độ tuổi và giới tính. Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam và các tổ chức y tế quốc tế, nhu cầu vitamin A cho trẻ vị thành niên (từ 10-18 tuổi) và người trưởng thành (từ 19 tuổi trở lên) thường nằm trong khoảng 400-500 mcg RAE (Retinol Activity Equivalents) mỗi ngày. Trong các lựa chọn được đưa ra, đáp án A (Từ 400-500 mcg/ngày) phản ánh chính xác nhất khoảng nhu cầu này. Các lựa chọn khác có thể cao hơn mức khuyến nghị chung hoặc không bao quát hết phạm vi nhu cầu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về việc bổ sung vitamin cho bệnh nhân mắc bệnh sởi. Bệnh sởi là một bệnh truyền nhiễm do vi rút gây ra, thường ảnh hưởng đến mắt, đường hô hấp và da. Theo các khuyến cáo y tế, việc bổ sung vitamin A là rất quan trọng cho bệnh nhân sởi, đặc biệt là trẻ em, nhằm giảm nguy cơ biến chứng về mắt (như khô mắt, loét giác mạc, mù lòa) và giảm tỷ lệ tử vong do bệnh sởi. Vitamin A đóng vai trò thiết yếu trong chức năng thị giác và hệ miễn dịch. Các vitamin khác như B1, C, PP cũng có vai trò quan trọng đối với sức khỏe tổng thể, nhưng không được nhấn mạnh đặc biệt trong phác đồ điều trị và hỗ trợ cho bệnh nhân sởi như vitamin A.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các loại vitamin đối với sức khỏe con người, cụ thể là khả năng hỗ trợ hấp thu Canxi (Ca) và Phốt pho (P) để phát triển và duy trì hệ xương răng chắc khỏe. Trong các lựa chọn được đưa ra, Vitamin D đóng vai trò thiết yếu trong quá trình này. Vitamin D giúp cơ thể tăng cường hấp thu Canxi và Phốt pho từ ruột, đồng thời điều hòa chuyển hóa Canxi và Phốt pho trong máu, đảm bảo đủ lượng cần thiết cho quá trình khoáng hóa xương và răng. Nếu thiếu Vitamin D, cơ thể sẽ khó hấp thu đủ Canxi và Phốt pho, dẫn đến còi xương ở trẻ em và nhuyễn xương ở người lớn. Vitamin B1 (Thiamine) tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, chủ yếu là carbohydrate. Vitamin PP (Niacin) tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, quan trọng cho quá trình hô hấp tế bào. Vitamin A quan trọng cho thị giác, sự phát triển của biểu mô và hệ miễn dịch. Do đó, chỉ có Vitamin D mới có vai trò chính trong việc giúp cơ thể tăng hấp thu Ca và P để hình thành và duy trì hệ xương răng vững chắc.

Câu hỏi yêu cầu xác định đâu là loại vitamin tan trong nước. Vitamin được chia thành hai nhóm chính: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nước. Vitamin tan trong nước bao gồm nhóm vitamin B (như B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) và vitamin C. Các vitamin tan trong dầu bao gồm vitamin A, D, E, K. Trong các phương án đưa ra:
1. Vitamin B1: Là một loại vitamin thuộc nhóm B, do đó tan trong nước.
2. Vitamin A: Là vitamin tan trong dầu.
3. Vitamin D: Là vitamin tan trong dầu.
4. Vitamin E: Là vitamin tan trong dầu.

Vì vậy, Vitamin B1 là vitamin tan trong nước duy nhất trong các lựa chọn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng protein trong thịt. Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng, chiếm tỷ lệ đáng kể trong khối lượng thịt. Các phương án đưa ra các khoảng phần trăm khác nhau dựa trên trọng lượng tươi hoặc khô của thịt. Theo các nguồn dinh dưỡng và thực phẩm học, protein thường chiếm khoảng 15-20% trọng lượng tươi của thịt. Trọng lượng khô sẽ có tỷ lệ protein cao hơn do loại bỏ nước, nhưng phương án 2 và 4 đưa ra tỷ lệ có thể cao hơn thực tế hoặc không chính xác về đơn vị đo. Phương án 3 là đáp án phản ánh chính xác nhất hàm lượng protein trong thịt tươi. Hàm lượng protein trong thịt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt (bò, lợn, gà, cá...), phần thịt, và cách chế biến, nhưng khoảng 15-20% trọng lượng tươi là con số phổ biến.