23/ Protein trong thịt chiếm:

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò KHÔNG PHẢI của Vitamin C. Vitamin C (acid ascorbic) có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể:
1. Duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô: Vitamin C cần thiết cho sự tổng hợp collagen, một thành phần quan trọng của các mô liên kết, bao gồm cả lớp biểu mô.
2. Kích thích tạo collagen của mô liên kết, sụn xương răng: Đây là vai trò nổi bật và quan trọng nhất của Vitamin C.
3. Kích thích hoạt động các tuyến nội tiết, đặc biệt là tuyến thượng thận: Vitamin C tham gia vào quá trình tổng hợp một số hormone của tuyến thượng thận.
Phương án "Vận chuyển ion H+ trong quá trình oxy hóa khử" mô tả vai trò của các chất vận chuyển electron hoặc proton trong chuỗi hô hấp tế bào, nhưng Vitamin C không trực tiếp thực hiện vai trò này. Mặc dù Vitamin C có tính khử mạnh và tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, nhưng vai trò chính của nó là chất chống oxy hóa và đồng yếu tố cho các enzyme, chứ không phải là chất vận chuyển ion H+ trực tiếp trong chuỗi hô hấp.

Bệnh còi xương ở trẻ em là tình trạng xương bị mềm và biến dạng do thiếu hụt nghiêm trọng các khoáng chất cần thiết cho quá trình khoáng hóa xương, chủ yếu là Calci và Photpho. Sự thiếu hụt này dẫn đến cấu trúc xương không vững chắc, dễ bị cong vẹo, gãy. Kẽm và Đồng là các vi khoáng quan trọng cho sức khỏe tổng thể và sự phát triển, nhưng chúng không phải là yếu tố trực tiếp gây ra bệnh còi xương khi thiếu hụt.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về sinh lý thần kinh cơ, cụ thể là các yếu tố ảnh hưởng đến sự dẫn truyền và co cơ. Để trả lời câu hỏi này, cần hiểu rõ vai trò của các ion và vitamin đối với hoạt động của hệ thần kinh cơ. Calci (Ca2+) đóng vai trò trung tâm trong quá trình dẫn truyền tín hiệu thần kinh và co cơ. Nồng độ calci ngoại bào cao làm giảm khả năng khử cực của màng tế bào thần kinh và cơ, do đó làm giảm tính hưng phấn và kích thích thần kinh cơ. Ngược lại, giảm calci máu (hypocalcemia) gây tăng kích thích thần kinh cơ, dẫn đến tetany (co cứng). Kali (K+) chủ yếu tham gia vào việc duy trì điện thế nghỉ của màng tế bào, nhưng sự thay đổi nồng độ kali ngoại bào có ảnh hưởng phức tạp hơn đến kích thích thần kinh cơ, đặc biệt là trong việc tái cực màng. Vitamin K liên quan đến quá trình đông máu, không trực tiếp ảnh hưởng đến kích thích thần kinh cơ. Do đó, calci là yếu tố chính làm giảm kích thích thần kinh cơ khi nồng độ của nó tăng lên.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò của Riboflavin (Vitamin B2), ngoại trừ. Riboflavin là một vitamin thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh học của cơ thể. Nó là thành phần cấu tạo của các coenzyme FMN (flavin mononucleotide) và FAD (flavin adenine dinucleotide), những coenzyme này lại tham gia vào vô số phản ứng oxy hóa khử trong quá trình chuyển hóa năng lượng của tế bào (chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein). Riboflavin cũng cần thiết cho sự phát triển và hoạt động bình thường của da, niêm mạc, hệ thần kinh và đặc biệt là mắt. Nó giúp bảo vệ giác mạc, tham gia vào quá trình thích ứng của mắt với ánh sáng và có vai trò trong việc nhìn màu. Tuy nhiên, Riboflavin không trực tiếp tham gia vào quá trình chuyển hóa protid (protein) ở mức độ cốt lõi như các chức năng chuyển hóa năng lượng khác. Mặc dù nó gián tiếp ảnh hưởng đến chuyển hóa protein thông qua các phản ứng oxy hóa khử chung, nhưng vai trò chính của nó không tập trung vào việc phân giải hay tổng hợp protein một cách trực tiếp. Do đó, phương án 'Cần cho quá trình chuyển hóa protid' là ngoại lệ so với các vai trò chính và nổi bật khác của Riboflavin.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vitamin và tên gọi khác của chúng. Niacin là tên gọi quen thuộc của Vitamin B3. Vitamin PP cũng là một tên gọi khác của Vitamin B3, vì nó có vai trò chống lại bệnh pellagra (phát ban, tiêu chảy, mất trí nhớ). Vitamin K và Vitamin C là các loại vitamin khác với chức năng và tên gọi riêng biệt. Do đó, cả Vitamin B3 và Vitamin PP đều là tên gọi khác của Niacin. Tuy nhiên, theo quy ước phổ biến và trong nhiều tài liệu khoa học, Niacin thường được đồng nhất trực tiếp với Vitamin B3. Vitamin PP là một tên gọi lịch sử và ít phổ biến hơn nhưng vẫn đúng. Trong trường hợp này, nếu chỉ được chọn một đáp án, Vitamin B3 là lựa chọn phổ biến nhất.