Yếu tố làm giảm kích thích thần kinh cơ:

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò của Riboflavin (Vitamin B2), ngoại trừ. Riboflavin là một vitamin thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh học của cơ thể. Nó là thành phần cấu tạo của các coenzyme FMN (flavin mononucleotide) và FAD (flavin adenine dinucleotide), những coenzyme này lại tham gia vào vô số phản ứng oxy hóa khử trong quá trình chuyển hóa năng lượng của tế bào (chuyển hóa carbohydrate, lipid và protein). Riboflavin cũng cần thiết cho sự phát triển và hoạt động bình thường của da, niêm mạc, hệ thần kinh và đặc biệt là mắt. Nó giúp bảo vệ giác mạc, tham gia vào quá trình thích ứng của mắt với ánh sáng và có vai trò trong việc nhìn màu. Tuy nhiên, Riboflavin không trực tiếp tham gia vào quá trình chuyển hóa protid (protein) ở mức độ cốt lõi như các chức năng chuyển hóa năng lượng khác. Mặc dù nó gián tiếp ảnh hưởng đến chuyển hóa protein thông qua các phản ứng oxy hóa khử chung, nhưng vai trò chính của nó không tập trung vào việc phân giải hay tổng hợp protein một cách trực tiếp. Do đó, phương án 'Cần cho quá trình chuyển hóa protid' là ngoại lệ so với các vai trò chính và nổi bật khác của Riboflavin.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vitamin và tên gọi khác của chúng. Niacin là tên gọi quen thuộc của Vitamin B3. Vitamin PP cũng là một tên gọi khác của Vitamin B3, vì nó có vai trò chống lại bệnh pellagra (phát ban, tiêu chảy, mất trí nhớ). Vitamin K và Vitamin C là các loại vitamin khác với chức năng và tên gọi riêng biệt. Do đó, cả Vitamin B3 và Vitamin PP đều là tên gọi khác của Niacin. Tuy nhiên, theo quy ước phổ biến và trong nhiều tài liệu khoa học, Niacin thường được đồng nhất trực tiếp với Vitamin B3. Vitamin PP là một tên gọi lịch sử và ít phổ biến hơn nhưng vẫn đúng. Trong trường hợp này, nếu chỉ được chọn một đáp án, Vitamin B3 là lựa chọn phổ biến nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên tố khoáng thiết yếu tham gia vào cấu tạo và duy trì sự chắc khỏe của xương và răng. Xương và răng chủ yếu được cấu tạo từ các hợp chất của Canxi và Photpho. Magie cũng đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe của xương, nhưng Photpho là thành phần chính cùng với Canxi. Kẽm và đồng tuy là vi khoáng cần thiết cho cơ thể nhưng không phải là thành phần cấu tạo chính của xương và răng như Canxi và Photpho. Do đó, phương án chứa Canxi và Photpho là phương án chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về Glucid. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật. Đây là ý đúng. Glucid có nhiều trong các loại ngũ cốc, rau củ, trái cây (thực vật). Ở động vật, glucid dự trữ dưới dạng glycogen trong gan và cơ bắp. Tuy nhiên, lượng glucid trong thức ăn nguồn gốc động vật (như thịt, cá) thường ít hơn so với nguồn gốc thực vật.
* Phương án 2: Tạo hình là chức năng quan trọng nhất của Glucid. Đây là ý sai. Chức năng quan trọng nhất của Glucid là cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động. Ngoài ra, Glucid còn tham gia vào cấu trúc tế bào, cấu tạo nên các phân tử sinh học quan trọng khác, và điều hòa hoạt động trao đổi chất. Chức năng tạo hình (cấu trúc) không phải là chức năng quan trọng nhất.
* Phương án 3: Thức ăn nguồn gốc thực vật là nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể. Đây là ý đúng. Các loại ngũ cốc (lúa, gạo, ngô, khoai, sắn...), rau, củ, quả là nguồn cung cấp glucid dồi dào và chủ yếu cho nhu cầu hàng ngày của con người.
* Phương án 4: A và C. Do cả phương án 1 và 3 đều là ý đúng, nên phương án này không phải là ý sai.

Vì vậy, ý sai là phương án 2.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về đặc điểm của glucid tinh chế. Glucid tinh chế là các loại đường đã qua quá trình chế biến loại bỏ nhiều thành phần cấu tạo ban đầu như vitamin, khoáng chất, chất xơ. Phương án 1 mô tả đúng đặc điểm chung của thực phẩm giàu glucid đã qua chế biến. Phương án 2 nêu đúng rằng tinh chế càng cao thì mất mát càng nhiều. Phương án 4 cũng đúng vì loại bỏ chất xơ giúp thực phẩm dễ tiêu hơn. Riêng phương án 3, glucid tinh chế thường được hấp thu nhanh và dễ dàng chuyển hóa thành năng lượng hoặc dự trữ dưới dạng mỡ, do đó nó không đồng hóa chậm và không ít được sử dụng để tạo mỡ. Đây là đặc điểm không đúng với glucid tinh chế.