22/ Đặc điểm của Glucid tinh chế, ngoại trừ:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về hàm lượng Cellulose có trong glucid bảo vệ. Cellulose là một thành phần không tiêu hóa được trong thực vật, đôi khi được xem như một dạng carbohydrate phức tạp. Trong bối cảnh glucid bảo vệ, hàm lượng Cellulose thường rất thấp, được quy định bởi các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Đáp án "≤ 0.4%" thể hiện mức giới hạn trên của lượng Cellulose cho phép, phù hợp với các quy định thường thấy về hàm lượng tạp chất hoặc thành phần không mong muốn trong các sản phẩm thực phẩm hoặc nguyên liệu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu protid (protein) khuyến nghị hàng ngày cho người trưởng thành. Nhu cầu protein ở người trưởng thành khỏe mạnh, không hoạt động thể chất đặc biệt, thường được khuyến nghị ở mức khoảng 0.75 - 1.0 g/kg cân nặng/ngày. Tuy nhiên, một số nguồn khuyến nghị có thể dao động rộng hơn tùy thuộc vào mức độ hoạt động, tình trạng sức khỏe và các yếu tố khác. Trong các lựa chọn đưa ra, 0.75 g/kg cân nặng/ngày là mức khuyến nghị tối thiểu phổ biến cho người trưởng thành không hoạt động thể chất quá nhiều. Lựa chọn 1g/kg cân nặng/ngày cũng nằm trong khoảng khuyến nghị. Lựa chọn 1.25 g/kg và 1.5 – 3.2 g/kg thường dành cho những người có nhu cầu cao hơn như vận động viên, người phục hồi sau bệnh hoặc phụ nữ có thai/cho con bú. Tuy nhiên, khi xét đến 'nhu cầu thực tế' một cách tổng quát cho người trưởng thành nói chung, mức 0.75 g/kg cân nặng/ngày thường được coi là mức cơ bản và phổ biến nhất được chấp nhận trong nhiều khuyến nghị dinh dưỡng.

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai về nhu cầu Protid (protein). Protid là một chất dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể như xây dựng và sửa chữa mô, sản xuất enzyme và hormone. Nhu cầu protid thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như tuổi tác, giới tính, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe.

* Phương án 1: Trẻ em có nhu cầu protid thấp hơn người lớn. Điều này sai. Trẻ em đang trong giai đoạn phát triển nhanh chóng, cần nhiều protid hơn cho sự tăng trưởng về chiều cao, cân nặng và phát triển cơ bắp. Nhu cầu protid tính theo gram trên mỗi kilogam trọng lượng cơ thể ở trẻ em thường cao hơn người lớn.
* Phương án 2: Trung bình chung nhu cầu protid nam giới cao hơn nữ giới. Điều này đúng. Nam giới thường có khối lượng cơ bắp lớn hơn và mức độ trao đổi chất cao hơn so với nữ giới, do đó nhu cầu protid trung bình cao hơn.
* Phương án 3: Nhu cầu protid ở người già giảm. Điều này đúng. Khi về già, khối lượng cơ bắp thường giảm đi, quá trình trao đổi chất chậm lại, dẫn đến nhu cầu protid cũng giảm.
* Phương án 4: Cả A và C. Vì phương án A (1) là sai, còn phương án C (3) là đúng, nên phương án này không thể là đáp án đúng cho câu hỏi tìm ý sai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của protid (protein) đối với cơ thể và hậu quả khi thiếu hụt. Protid là thành phần cấu tạo quan trọng của cơ thể, tham gia vào nhiều chức năng sinh lý. Khi thiếu protid, cơ thể sẽ gặp các vấn đề như suy dinh dưỡng, chậm phát triển thể chất và tinh thần, giảm khả năng miễn dịch. Phương án 1 sai vì khả năng hấp thu vitamin tan trong dầu chủ yếu phụ thuộc vào chất béo và hệ tiêu hóa, không trực tiếp liên quan đến protid. Phương án 3 (toan hóa máu do tăng thể cetonic) thường liên quan đến thiếu hụt carbohydrate hoặc rối loạn chuyển hóa lipid, không phải là hậu quả trực tiếp của thiếu protid. Phương án 2 mô tả chính xác các biểu hiện của tình trạng thiếu protid: cơ thể gầy yếu, ngừng tăng trưởng, chậm phát triển thể lực và tinh thần. Phương án 4 bao gồm phương án 1, do đó cũng sai. Vì vậy, phương án 2 là đáp án đúng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của thịt, cụ thể là tỷ lệ phần trăm của axit oleic (một loại axit béo chưa no) trong tổng số axit béo chưa no của thịt. Axit oleic là một axit béo đơn không bão hòa phổ biến, có nhiều trong mỡ động vật. Các nghiên cứu khoa học và phân tích dinh dưỡng về thành phần thịt cho thấy rằng axit oleic chiếm một tỷ lệ đáng kể trong tổng lượng axit béo chưa no của thịt. Tỷ lệ này thường dao động trong khoảng 25-33%. Các phương án khác đưa ra các khoảng tỷ lệ không chính xác hoặc ít phổ biến hơn.