Chọn ý đúng về Ăn uống:

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò ngoại trừ của chất béo. Chất béo đóng vai trò quan trọng trong cơ thể như là nguồn cung cấp năng lượng đậm đặc (9 kcal/g), tham gia cấu tạo màng tế bào, là tiền chất tổng hợp một số hormone steroid (như estrogen, testosterone, cortisol), và cần thiết cho sự hấp thu các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Tuy nhiên, vai trò cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh không phải là một chức năng trực tiếp và phổ quát của chất béo. Giai đoạn ủ bệnh là thời kỳ từ khi nhiễm mầm bệnh đến khi xuất hiện triệu chứng đầu tiên, và vai trò của chất béo trong giai đoạn này không được xem là yếu tố then chốt hay đặc trưng. Do đó, phương án 2 là vai trò ngoại trừ của chất béo.

Câu hỏi yêu cầu xác định nhu cầu protid (protein) thực tế tối thiểu được thống nhất. Protid là một trong ba thành phần dinh dưỡng đa lượng chính của cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, cũng như hỗ trợ hệ miễn dịch. Nhu cầu protid tối thiểu được khuyến nghị cho người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động trong khoảng 0,75 đến 1 gam trên mỗi kilôgam cân nặng mỗi ngày, tùy thuộc vào các yếu tố như tuổi tác, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe. Tuy nhiên, các khuyến nghị quốc tế và trong nước thường thống nhất ở mức tối thiểu là 0,75 g/kg cân nặng/ngày để đảm bảo các chức năng sinh lý cơ bản. Các mức cao hơn (1g, 1,25g, hoặc 1,5-3,2g) thường áp dụng cho các đối tượng đặc biệt như vận động viên, người đang phục hồi sau bệnh, hoặc phụ nữ mang thai, cho con bú, chứ không phải nhu cầu tối thiểu chung cho mọi người. Do đó, 0,75 g/kg cân nặng/ngày là mức nhu cầu protid thực tế tối thiểu được thống nhất rộng rãi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại thực phẩm bị cấm sử dụng. Phương án 1 liệt kê thực phẩm có chứa chất độc hại, đây là nhóm thực phẩm tuyệt đối không được phép lưu hành và sử dụng vì ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Phương án 2 liệt kê thực phẩm đã hết hạn sử dụng, nhóm này cũng không được phép sử dụng do nguy cơ biến chất, nhiễm khuẩn, sinh độc tố. Do cả hai trường hợp đều là những loại thực phẩm không được phép sử dụng, nên phương án 3, 'Cả 2 trường hợp trên', là đáp án đúng nhất và bao quát nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam. Theo Luật An toàn thực phẩm và các quy định liên quan, việc kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc là hành vi bị cấm. Thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được kiểm soát chất lượng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều rủi ro về sức khỏe, gây ảnh hưởng xấu đến thị trường và niềm tin của người tiêu dùng. Do đó, đáp án 'Không' là chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định "Thực phẩm chế biến" bao gồm những loại nào. Thực phẩm chế biến là những sản phẩm thực phẩm đã trải qua một hoặc nhiều công đoạn xử lý để thay đổi đặc tính ban đầu, thường bao gồm việc sơ chế, chế biến, đóng gói và bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng hoặc tăng cường hương vị, kết cấu. Phương án 3 mô tả chính xác nhất quá trình này: thực phẩm đã qua chế biến (qua các công đoạn xử lý), được bao gói (để bảo vệ và tiện lợi) và bảo quản (để duy trì chất lượng). Các phương án khác có thể thiếu một hoặc nhiều khía cạnh quan trọng của thực phẩm chế biến.