Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm có thể đến từ ba nhóm chính: hóa học (dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất độc hại), sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) và vật lý (mảnh thủy tinh, kim loại, đá sỏi). Do đó, cả ba yếu tố hóa học, sinh học và vật lý đều có thể gây ô nhiễm thực phẩm. Phương án 'Cả 3 trường hợp trên' bao gồm đầy đủ các nguy cơ này, vì vậy đây là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh. Sản phẩm dù đã được bao gói sẵn vẫn cần được bảo quản trong điều kiện vệ sinh, an toàn để đảm bảo chất lượng và tránh nguy cơ tái nhiễm khuẩn hay hư hỏng từ môi trường bên ngoài. Do đó, kho bảo quản phải có hệ thống phòng chống các loài gây hại như gián, chuột, côn trùng khác để ngăn chặn chúng tiếp cận và làm hỏng sản phẩm. Phương án 1 là đáp án đúng vì nó nêu bật yêu cầu thiết yếu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong kho bảo quản. Phương án 2 sai vì cho rằng sản phẩm bao gói sẵn không cần phòng chống côn trùng, điều này là không chính xác và tiềm ẩn rủi ro.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các loại acid amin thiết yếu, đặc biệt là những loại quan trọng đối với sự phát triển của trẻ em. Acid amin thiết yếu là những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được, cần phải cung cấp từ nguồn dinh dưỡng bên ngoài. Đối với trẻ em, quá trình tăng trưởng và phát triển nhanh chóng đòi hỏi một lượng đầy đủ các acid amin này. Trong các phương án đưa ra, Lysine và Tryptophan là hai acid amin thiết yếu đặc biệt quan trọng cho sự phát triển chiều cao, tăng trưởng cơ bắp, tổng hợp protein và các chức năng sinh học khác ở trẻ em. Lysine cần thiết cho sự hấp thu canxi, đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển xương và răng. Tryptophan là tiền chất của serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh giúp điều chỉnh tâm trạng, giấc ngủ và sự thèm ăn, đồng thời cũng cần thiết cho sự tăng trưởng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm liên quan đến sức khỏe của người trực tiếp chế biến thực phẩm. Cụ thể, người làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống nếu mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, đặc biệt là tiêu chảy cấp, sẽ có nguy cơ lây lan mầm bệnh cho người tiêu dùng thông qua thực phẩm. Do đó, theo các quy định về phòng chống dịch bệnh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, những người này bắt buộc phải nghỉ làm việc để điều trị bệnh và chỉ được quay trở lại làm việc khi đã khỏi bệnh hoàn toàn, đảm bảo không còn khả năng lây nhiễm. Việc cho phép họ tiếp tục làm việc sẽ tiềm ẩn nguy cơ gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe cộng đồng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu protid (chất đạm) của cơ thể. Protid là thành phần quan trọng cấu tạo nên các tế bào và mô, tham gia vào nhiều chức năng sinh học. Nhu cầu protid không cố định mà thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Lứa tuổi (trẻ em đang phát triển, người già suy giảm chức năng cơ thể) có nhu cầu khác nhau. Trọng lượng cơ thể cũng là một yếu tố vì protid cần thiết để duy trì khối lượng cơ bắp. Tình trạng sinh lý cơ thể như giới tính (nam, nữ có sự khác biệt về khối lượng cơ bắp), mang thai, cho con bú, hay tình trạng bệnh lý (bệnh nhiễm trùng, vết thương cần phục hồi) đều làm tăng hoặc thay đổi nhu cầu protid. Do đó, cả ba yếu tố lứa tuổi, trọng lượng, và giới tính/tình trạng sinh lý cơ thể đều ảnh hưởng đến nhu cầu protid. Vì vậy, phương án "Tất cả đều đúng" là phương án chính xác nhất.