Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu protid (chất đạm) của cơ thể. Protid là thành phần quan trọng cấu tạo nên các tế bào và mô, tham gia vào nhiều chức năng sinh học. Nhu cầu protid không cố định mà thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Lứa tuổi (trẻ em đang phát triển, người già suy giảm chức năng cơ thể) có nhu cầu khác nhau. Trọng lượng cơ thể cũng là một yếu tố vì protid cần thiết để duy trì khối lượng cơ bắp. Tình trạng sinh lý cơ thể như giới tính (nam, nữ có sự khác biệt về khối lượng cơ bắp), mang thai, cho con bú, hay tình trạng bệnh lý (bệnh nhiễm trùng, vết thương cần phục hồi) đều làm tăng hoặc thay đổi nhu cầu protid. Do đó, cả ba yếu tố lứa tuổi, trọng lượng, và giới tính/tình trạng sinh lý cơ thể đều ảnh hưởng đến nhu cầu protid. Vì vậy, phương án "Tất cả đều đúng" là phương án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về số lượng acid amin cơ bản cấu tạo nên protein trong cơ thể sinh vật. Theo sinh học phân tử, có 20 loại acid amin tiêu chuẩn tham gia vào quá trình tổng hợp protein. Các loại acid amin này được mã hóa trực tiếp bởi bộ ba mã di truyền (codon) trên mRNA. Mặc dù có thể có các acid amin không tiêu chuẩn hoặc các biến thể sau dịch mã, nhưng khi nói đến 'acid amin cơ bản' cấu tạo nên protein, con số mặc định được chấp nhận rộng rãi là 20.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nguyên tố khoáng trong việc duy trì hằng định nội môi của cơ thể. Hằng định nội môi là sự cân bằng các điều kiện sinh lý bên trong cơ thể để duy trì sự sống. Muối khoáng, đặc biệt là các ion như natri (Na+), kali (K+), calci (Ca2+), magie (Mg2+), đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa áp suất thẩm thấu, cân bằng axit-bazơ, dẫn truyền thần kinh và co cơ. Trong các phương án đưa ra, natri, kali và magie là những ion khoáng thiết yếu tham gia trực tiếp vào các quá trình điều hòa này. Photpho tuy quan trọng nhưng vai trò trực tiếp trong việc duy trì hằng định nội môi thông qua điều hòa áp suất thẩm thấu, cân bằng điện giải ít nổi bật hơn so với Na+, K+, Mg2+. Calci cũng quan trọng nhưng kẽm và sắt có vai trò chủ yếu trong các quá trình khác như miễn dịch, tạo máu, xúc tác enzyme. Do đó, phương án "Magie, natri, kali" là chính xác nhất vì các ion này trực tiếp tham gia vào việc điều hòa nhiều khía cạnh của hằng định nội môi.

Glucid (carbohydrate) đóng vai trò thiết yếu trong cơ thể sống. Chức năng quan trọng nhất của glucid là cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống của tế bào và cơ thể. Glucid được phân giải thành glucose, nguồn nhiên liệu chính cho quá trình hô hấp tế bào, sản sinh ra ATP - đồng tiền năng lượng của tế bào. Các chức năng khác như cấu tạo tế bào, tham gia chuyển hóa lipid, cung cấp chất xơ cũng quan trọng nhưng không phải là vai trò cốt lõi và ưu tiên hàng đầu so với việc cung cấp năng lượng.

Glucid (cacbohydrat) là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng. Chúng có vai trò trực tiếp trong việc cung cấp năng lượng cho tế bào, đồng thời có mối liên hệ mật thiết với chuyển hóa lipid (chất béo) và protid (chất đạm). Cụ thể, glucid dư thừa có thể được chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và các sản phẩm phân giải của glucid cũng có thể tham gia vào quá trình tổng hợp protid. Do đó, glucid tham gia vào chuyển hóa của cả protid và lipid.