13/ Có bao nhiêu loại acid amin cơ bản:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nguyên tố khoáng trong việc duy trì hằng định nội môi của cơ thể. Hằng định nội môi là sự cân bằng các điều kiện sinh lý bên trong cơ thể để duy trì sự sống. Muối khoáng, đặc biệt là các ion như natri (Na+), kali (K+), calci (Ca2+), magie (Mg2+), đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa áp suất thẩm thấu, cân bằng axit-bazơ, dẫn truyền thần kinh và co cơ. Trong các phương án đưa ra, natri, kali và magie là những ion khoáng thiết yếu tham gia trực tiếp vào các quá trình điều hòa này. Photpho tuy quan trọng nhưng vai trò trực tiếp trong việc duy trì hằng định nội môi thông qua điều hòa áp suất thẩm thấu, cân bằng điện giải ít nổi bật hơn so với Na+, K+, Mg2+. Calci cũng quan trọng nhưng kẽm và sắt có vai trò chủ yếu trong các quá trình khác như miễn dịch, tạo máu, xúc tác enzyme. Do đó, phương án "Magie, natri, kali" là chính xác nhất vì các ion này trực tiếp tham gia vào việc điều hòa nhiều khía cạnh của hằng định nội môi.

Glucid (carbohydrate) đóng vai trò thiết yếu trong cơ thể sống. Chức năng quan trọng nhất của glucid là cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống của tế bào và cơ thể. Glucid được phân giải thành glucose, nguồn nhiên liệu chính cho quá trình hô hấp tế bào, sản sinh ra ATP - đồng tiền năng lượng của tế bào. Các chức năng khác như cấu tạo tế bào, tham gia chuyển hóa lipid, cung cấp chất xơ cũng quan trọng nhưng không phải là vai trò cốt lõi và ưu tiên hàng đầu so với việc cung cấp năng lượng.

Glucid (cacbohydrat) là nguồn năng lượng chính cho cơ thể, tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng. Chúng có vai trò trực tiếp trong việc cung cấp năng lượng cho tế bào, đồng thời có mối liên hệ mật thiết với chuyển hóa lipid (chất béo) và protid (chất đạm). Cụ thể, glucid dư thừa có thể được chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và các sản phẩm phân giải của glucid cũng có thể tham gia vào quá trình tổng hợp protid. Do đó, glucid tham gia vào chuyển hóa của cả protid và lipid.

Câu hỏi yêu cầu xác định đặc điểm *ngoại trừ* của Glucid tinh chế. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

1. Là thực phẩm giàu glucid đã qua nhiều mức chế biến: Đây là đặc điểm đúng của glucid tinh chế. Quá trình tinh chế làm loại bỏ các thành phần khác, chỉ giữ lại phần giàu glucid.
2. Mức tinh chế càng cao, lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn: Đây cũng là đặc điểm đúng. Tinh chế càng nhiều thì càng loại bỏ nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, v.v.
3. Đồng hóa chậm và ít được sử dụng để tạo mỡ: Đây là đặc điểm *sai*. Glucid tinh chế thường được hấp thu và đồng hóa rất nhanh vào máu do cấu trúc đơn giản (đường đơn, đường đôi), dẫn đến tăng đường huyết đột ngột và dễ dàng được chuyển hóa thành mỡ dự trữ.
4. Mức tinh chế càng cao, chất cơ bị loại trừ nhiều, thực phẩm dễ tiêu hơn: Đây là đặc điểm đúng. Việc loại bỏ chất xơ (chất xơ) làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa hơn, tuy nhiên, điều này cũng làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Do đó, phương án "Đồng hóa chậm và ít được sử dụng để tạo mỡ" là đặc điểm ngoại trừ của Glucid tinh chế.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu protein cần thiết cho trẻ trong giai đoạn 0-12 tháng tuổi. Nhu cầu protein được tính theo gam trên kilogam cân nặng mỗi ngày. Giai đoạn trẻ từ 0-12 tháng tuổi có nhu cầu protein khá cao để đáp ứng cho sự phát triển nhanh chóng về thể chất và trí tuệ. Theo các khuyến nghị dinh dưỡng cho trẻ em, nhu cầu protein cho trẻ dưới 1 tuổi thường dao động trong khoảng 1,5 - 2 g/kg cân nặng/ngày. Trong đó, 1,5 g/kg cân nặng/ngày là mức tối thiểu, còn 2 g/kg cân nặng/ngày là mức khuyến nghị để đảm bảo sự phát triển tối ưu. Phương án 1.5 g/kg cân nặng/ngày là mức tối thiểu, có thể chưa đủ cho tất cả trẻ. Phương án 1,5 – 3,2 g/kg cân nặng/ngày và Khoảng 3g/kg cân nặng/ngày là mức cao hơn so với khuyến nghị chung cho lứa tuổi này và có thể không cần thiết hoặc thậm chí gây gánh nặng cho thận của trẻ. Do đó, phương án "1,5 - 2 g/kg cân nặng/ngày" là phù hợp nhất, bao hàm cả mức tối thiểu và mức khuyến nghị cho sự phát triển của trẻ 0-12 tháng.