Vitamin B1 là coenzyme của:

Câu hỏi này đề cập đến nguyên tắc phối hợp protid (protein) trong dinh dưỡng. Protid là các hợp chất hữu cơ phức tạp, là thành phần thiết yếu của cơ thể. Giá trị dinh dưỡng của protid phụ thuộc vào thành phần các axit amin cấu tạo nên nó. Một số protid thực vật có thể thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, hoặc có tỷ lệ các axit amin không cân đối. Tuy nhiên, khi phối hợp hai loại protid khác nhau, đặc biệt là giữa protid nguồn gốc thực vật và động vật, hoặc giữa các loại protid thực vật có thành phần axit amin bổ sung cho nhau, chúng ta có thể tạo ra một hỗn hợp protid có thành phần axit amin cân đối hơn, gần giống với protein động vật (vốn được coi là protein hoàn chỉnh vì chứa đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ tối ưu). Sự phối hợp này giúp cơ thể hấp thu và sử dụng protein hiệu quả hơn, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ăn. Ví dụ điển hình là việc kết hợp ngũ cốc (thiếu lysin) với các loại đậu (giàu lysin nhưng thiếu methionin). Do đó, nhận định "Trong 1 khẩu phần, hai loại protid không cân đối phối hợp với nhau có thể thành một hỗn hợp cân đối hơn, có giá trị dinh dưỡng cao hơn" là hoàn toàn đúng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước đối với các cơ sở kinh doanh một số loại hàng hóa cụ thể. Trong các phương án được đưa ra, Bộ Y tế là cơ quan chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, bao gồm cả thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai. Các bộ khác như Bộ Công thương quản lý về thương mại, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quản lý về sản xuất nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản và muối. Do đó, Bộ Y tế là cơ quan có thẩm quyền quản lý cao nhất đối với các mặt hàng này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định bắt buộc đối với nhãn mác sản phẩm rượu. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về ghi nhãn hàng hóa đối với sản phẩm rượu, ngoài những nội dung bắt buộc chung áp dụng cho tất cả các loại hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải thể hiện thêm một số thông tin đặc thù. Cụ thể, khoản 1 Điều 10 Nghị định 94/2012/NĐ-CP quy định về sản xuất, kinh doanh rượu, trong đó có yêu cầu về ghi nhãn. Tuy nhiên, nghị định này đã được thay thế bởi Nghị định 105/2020/NĐ-CP. Theo khoản 1 Điều 12 Nghị định 105/2020/NĐ-CP, nhãn hàng hóa của rượu phải ghi các nội dung bắt buộc theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa và các nội dung sau: "hàm lượng etanol (% thể tích)". Các phương án còn lại như hạn sử dụng và thành phần là những nội dung bắt buộc đối với nhiều loại hàng hóa khác nhưng không phải là thông tin đặc thù bắt buộc phải có trên nhãn rượu theo quy định riêng, mặc dù thành phần có thể được ghi nhận theo quy định chung về nhãn hàng hóa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm trong sản xuất sữa. Theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất sữa, việc làm sạch và khử trùng tất cả các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm là một bước bắt buộc và cực kỳ quan trọng. Mục đích của việc này là để loại bỏ vi sinh vật gây hại, ngăn ngừa ô nhiễm chéo, đảm bảo sữa thành phẩm an toàn cho người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm. Do đó, phát biểu 'Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng' là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm và quy định liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu trong chế biến thực phẩm. Cụ thể, nó đề cập đến việc có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống dịch bệnh, động vật chết do bệnh, dịch là những nguồn nguy cơ tiềm ẩn về mầm bệnh, độc tố có thể gây hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ. Do đó, việc sử dụng chúng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm là tuyệt đối bị cấm để đảm bảo an toàn cho cộng đồng. Luật Thú y và các văn bản dưới luật về an toàn thực phẩm đều nghiêm cấm hành vi này.