Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định bắt buộc đối với nhãn mác sản phẩm rượu. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về ghi nhãn hàng hóa đối với sản phẩm rượu, ngoài những nội dung bắt buộc chung áp dụng cho tất cả các loại hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải thể hiện thêm một số thông tin đặc thù. Cụ thể, khoản 1 Điều 10 Nghị định 94/2012/NĐ-CP quy định về sản xuất, kinh doanh rượu, trong đó có yêu cầu về ghi nhãn. Tuy nhiên, nghị định này đã được thay thế bởi Nghị định 105/2020/NĐ-CP. Theo khoản 1 Điều 12 Nghị định 105/2020/NĐ-CP, nhãn hàng hóa của rượu phải ghi các nội dung bắt buộc theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa và các nội dung sau: "hàm lượng etanol (% thể tích)". Các phương án còn lại như hạn sử dụng và thành phần là những nội dung bắt buộc đối với nhiều loại hàng hóa khác nhưng không phải là thông tin đặc thù bắt buộc phải có trên nhãn rượu theo quy định riêng, mặc dù thành phần có thể được ghi nhận theo quy định chung về nhãn hàng hóa.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm trong sản xuất sữa. Theo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất sữa, việc làm sạch và khử trùng tất cả các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm là một bước bắt buộc và cực kỳ quan trọng. Mục đích của việc này là để loại bỏ vi sinh vật gây hại, ngăn ngừa ô nhiễm chéo, đảm bảo sữa thành phẩm an toàn cho người tiêu dùng và duy trì chất lượng sản phẩm. Do đó, phát biểu 'Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng' là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm và quy định liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu trong chế biến thực phẩm. Cụ thể, nó đề cập đến việc có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm hay không. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống dịch bệnh, động vật chết do bệnh, dịch là những nguồn nguy cơ tiềm ẩn về mầm bệnh, độc tố có thể gây hại cho sức khỏe con người khi tiêu thụ. Do đó, việc sử dụng chúng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm là tuyệt đối bị cấm để đảm bảo an toàn cho cộng đồng. Luật Thú y và các văn bản dưới luật về an toàn thực phẩm đều nghiêm cấm hành vi này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết để một cơ sở kinh doanh thực phẩm có thể hoạt động hợp pháp. Theo quy định về an toàn thực phẩm, các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng đồng thời ba nhóm điều kiện chính: điều kiện về cơ sở vật chất (bao gồm vị trí, thiết kế, vệ sinh), điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ (đảm bảo phù hợp, sạch sẽ, không gây ô nhiễm) và điều kiện về con người (người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có kiến thức, sức khỏe đảm bảo). Do đó, phương án "Cả 3 trường hợp trên" bao gồm đầy đủ các nhóm điều kiện cần thiết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các điều kiện cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng đồng bộ các nhóm điều kiện sau:
1. Điều kiện về cơ sở: Bao gồm vị trí, thiết kế, diện tích, hệ thống thông gió, chiếu sáng, thoát nước, xử lý chất thải, vệ sinh môi trường xung quanh cơ sở.
2. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ: Bao gồm các loại thiết bị, dụng cụ dùng để chế biến, bảo quản, vận chuyển, bày bán thực phẩm phải đảm bảo chất liệu an toàn, dễ vệ sinh, lau chùi và không gây thôi nhiễm ra thực phẩm.
3. Điều kiện về con người: Bao gồm sức khỏe của người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kiến thức về an toàn thực phẩm, và việc trang bị bảo hộ lao động.
Chỉ khi cả ba nhóm điều kiện này được đáp ứng đầy đủ và tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm thì cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mới đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.