Nhu cầu vitamin A ở trẻ vị thành niên và người trưởng thành:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về việc bổ sung vitamin cho bệnh nhân mắc bệnh sởi. Bệnh sởi là một bệnh truyền nhiễm do vi rút gây ra, thường ảnh hưởng đến mắt, đường hô hấp và da. Theo các khuyến cáo y tế, việc bổ sung vitamin A là rất quan trọng cho bệnh nhân sởi, đặc biệt là trẻ em, nhằm giảm nguy cơ biến chứng về mắt (như khô mắt, loét giác mạc, mù lòa) và giảm tỷ lệ tử vong do bệnh sởi. Vitamin A đóng vai trò thiết yếu trong chức năng thị giác và hệ miễn dịch. Các vitamin khác như B1, C, PP cũng có vai trò quan trọng đối với sức khỏe tổng thể, nhưng không được nhấn mạnh đặc biệt trong phác đồ điều trị và hỗ trợ cho bệnh nhân sởi như vitamin A.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các loại vitamin đối với sức khỏe con người, cụ thể là khả năng hỗ trợ hấp thu Canxi (Ca) và Phốt pho (P) để phát triển và duy trì hệ xương răng chắc khỏe. Trong các lựa chọn được đưa ra, Vitamin D đóng vai trò thiết yếu trong quá trình này. Vitamin D giúp cơ thể tăng cường hấp thu Canxi và Phốt pho từ ruột, đồng thời điều hòa chuyển hóa Canxi và Phốt pho trong máu, đảm bảo đủ lượng cần thiết cho quá trình khoáng hóa xương và răng. Nếu thiếu Vitamin D, cơ thể sẽ khó hấp thu đủ Canxi và Phốt pho, dẫn đến còi xương ở trẻ em và nhuyễn xương ở người lớn. Vitamin B1 (Thiamine) tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, chủ yếu là carbohydrate. Vitamin PP (Niacin) tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, quan trọng cho quá trình hô hấp tế bào. Vitamin A quan trọng cho thị giác, sự phát triển của biểu mô và hệ miễn dịch. Do đó, chỉ có Vitamin D mới có vai trò chính trong việc giúp cơ thể tăng hấp thu Ca và P để hình thành và duy trì hệ xương răng vững chắc.

Câu hỏi yêu cầu xác định đâu là loại vitamin tan trong nước. Vitamin được chia thành hai nhóm chính: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nước. Vitamin tan trong nước bao gồm nhóm vitamin B (như B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) và vitamin C. Các vitamin tan trong dầu bao gồm vitamin A, D, E, K. Trong các phương án đưa ra:
1. Vitamin B1: Là một loại vitamin thuộc nhóm B, do đó tan trong nước.
2. Vitamin A: Là vitamin tan trong dầu.
3. Vitamin D: Là vitamin tan trong dầu.
4. Vitamin E: Là vitamin tan trong dầu.

Vì vậy, Vitamin B1 là vitamin tan trong nước duy nhất trong các lựa chọn.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hàm lượng protein trong thịt. Protein là thành phần dinh dưỡng quan trọng, chiếm tỷ lệ đáng kể trong khối lượng thịt. Các phương án đưa ra các khoảng phần trăm khác nhau dựa trên trọng lượng tươi hoặc khô của thịt. Theo các nguồn dinh dưỡng và thực phẩm học, protein thường chiếm khoảng 15-20% trọng lượng tươi của thịt. Trọng lượng khô sẽ có tỷ lệ protein cao hơn do loại bỏ nước, nhưng phương án 2 và 4 đưa ra tỷ lệ có thể cao hơn thực tế hoặc không chính xác về đơn vị đo. Phương án 3 là đáp án phản ánh chính xác nhất hàm lượng protein trong thịt tươi. Hàm lượng protein trong thịt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt (bò, lợn, gà, cá...), phần thịt, và cách chế biến, nhưng khoảng 15-20% trọng lượng tươi là con số phổ biến.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò KHÔNG PHẢI của Vitamin C. Vitamin C (acid ascorbic) có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể:
1. Duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô: Vitamin C cần thiết cho sự tổng hợp collagen, một thành phần quan trọng của các mô liên kết, bao gồm cả lớp biểu mô.
2. Kích thích tạo collagen của mô liên kết, sụn xương răng: Đây là vai trò nổi bật và quan trọng nhất của Vitamin C.
3. Kích thích hoạt động các tuyến nội tiết, đặc biệt là tuyến thượng thận: Vitamin C tham gia vào quá trình tổng hợp một số hormone của tuyến thượng thận.
Phương án "Vận chuyển ion H+ trong quá trình oxy hóa khử" mô tả vai trò của các chất vận chuyển electron hoặc proton trong chuỗi hô hấp tế bào, nhưng Vitamin C không trực tiếp thực hiện vai trò này. Mặc dù Vitamin C có tính khử mạnh và tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, nhưng vai trò chính của nó là chất chống oxy hóa và đồng yếu tố cho các enzyme, chứ không phải là chất vận chuyển ion H+ trực tiếp trong chuỗi hô hấp.