Vai trò của Riboflavin, ngoại trừ:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại vitamin và tên gọi khác của chúng. Niacin là tên gọi quen thuộc của Vitamin B3. Vitamin PP cũng là một tên gọi khác của Vitamin B3, vì nó có vai trò chống lại bệnh pellagra (phát ban, tiêu chảy, mất trí nhớ). Vitamin K và Vitamin C là các loại vitamin khác với chức năng và tên gọi riêng biệt. Do đó, cả Vitamin B3 và Vitamin PP đều là tên gọi khác của Niacin. Tuy nhiên, theo quy ước phổ biến và trong nhiều tài liệu khoa học, Niacin thường được đồng nhất trực tiếp với Vitamin B3. Vitamin PP là một tên gọi lịch sử và ít phổ biến hơn nhưng vẫn đúng. Trong trường hợp này, nếu chỉ được chọn một đáp án, Vitamin B3 là lựa chọn phổ biến nhất.

Câu 7: Các chất khoáng tham gia cấu tạo xương răng :

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nguyên tố khoáng thiết yếu tham gia vào cấu tạo và duy trì sự chắc khỏe của xương và răng. Xương và răng chủ yếu được cấu tạo từ các hợp chất của Canxi và Photpho. Magie cũng đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe của xương, nhưng Photpho là thành phần chính cùng với Canxi. Kẽm và đồng tuy là vi khoáng cần thiết cho cơ thể nhưng không phải là thành phần cấu tạo chính của xương và răng như Canxi và Photpho. Do đó, phương án chứa Canxi và Photpho là phương án chính xác nhất.

Câu 15: 21/ Chọn ý sai:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu chọn ý sai về Glucid. Chúng ta sẽ phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật. Đây là ý đúng. Glucid có nhiều trong các loại ngũ cốc, rau củ, trái cây (thực vật). Ở động vật, glucid dự trữ dưới dạng glycogen trong gan và cơ bắp. Tuy nhiên, lượng glucid trong thức ăn nguồn gốc động vật (như thịt, cá) thường ít hơn so với nguồn gốc thực vật.
* Phương án 2: Tạo hình là chức năng quan trọng nhất của Glucid. Đây là ý sai. Chức năng quan trọng nhất của Glucid là cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động. Ngoài ra, Glucid còn tham gia vào cấu trúc tế bào, cấu tạo nên các phân tử sinh học quan trọng khác, và điều hòa hoạt động trao đổi chất. Chức năng tạo hình (cấu trúc) không phải là chức năng quan trọng nhất.
* Phương án 3: Thức ăn nguồn gốc thực vật là nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể. Đây là ý đúng. Các loại ngũ cốc (lúa, gạo, ngô, khoai, sắn...), rau, củ, quả là nguồn cung cấp glucid dồi dào và chủ yếu cho nhu cầu hàng ngày của con người.
* Phương án 4: A và C. Do cả phương án 1 và 3 đều là ý đúng, nên phương án này không phải là ý sai.

Vì vậy, ý sai là phương án 2.

Câu 16: 22/ Đặc điểm của Glucid tinh chế, ngoại trừ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về đặc điểm của glucid tinh chế. Glucid tinh chế là các loại đường đã qua quá trình chế biến loại bỏ nhiều thành phần cấu tạo ban đầu như vitamin, khoáng chất, chất xơ. Phương án 1 mô tả đúng đặc điểm chung của thực phẩm giàu glucid đã qua chế biến. Phương án 2 nêu đúng rằng tinh chế càng cao thì mất mát càng nhiều. Phương án 4 cũng đúng vì loại bỏ chất xơ giúp thực phẩm dễ tiêu hơn. Riêng phương án 3, glucid tinh chế thường được hấp thu nhanh và dễ dàng chuyển hóa thành năng lượng hoặc dự trữ dưới dạng mỡ, do đó nó không đồng hóa chậm và không ít được sử dụng để tạo mỡ. Đây là đặc điểm không đúng với glucid tinh chế.

Câu 17: 24/ Lượng Cellulose kèm theo trong glucid bảo vệ chiếm:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về hàm lượng Cellulose có trong glucid bảo vệ. Cellulose là một thành phần không tiêu hóa được trong thực vật, đôi khi được xem như một dạng carbohydrate phức tạp. Trong bối cảnh glucid bảo vệ, hàm lượng Cellulose thường rất thấp, được quy định bởi các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Đáp án "≤ 0.4%" thể hiện mức giới hạn trên của lượng Cellulose cho phép, phù hợp với các quy định thường thấy về hàm lượng tạp chất hoặc thành phần không mong muốn trong các sản phẩm thực phẩm hoặc nguyên liệu.

Câu 14: 3/ Nhu cầu thực tế về protid ở người trưởng thành:

Lời giải: