Hậu quả của thiếu protid trong khẩu phần:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của thịt, cụ thể là tỷ lệ phần trăm của axit oleic (một loại axit béo chưa no) trong tổng số axit béo chưa no của thịt. Axit oleic là một axit béo đơn không bão hòa phổ biến, có nhiều trong mỡ động vật. Các nghiên cứu khoa học và phân tích dinh dưỡng về thành phần thịt cho thấy rằng axit oleic chiếm một tỷ lệ đáng kể trong tổng lượng axit béo chưa no của thịt. Tỷ lệ này thường dao động trong khoảng 25-33%. Các phương án khác đưa ra các khoảng tỷ lệ không chính xác hoặc ít phổ biến hơn.

Câu hỏi kiểm tra hiểu biết về tầm quan trọng và vai trò của việc ăn uống đối với con người.

- Phương án 1: "Ăn uống là bản năng quan trọng nhất của con người" - Đúng. Ăn uống là một nhu cầu sinh tồn cơ bản, ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống và phát triển của con người, có thể xem là bản năng quan trọng hàng đầu.
- Phương án 2: "Ăn uống cần thiết đối với sức khỏe như là một điều hiển nhiên" - Đúng. Tầm quan trọng của ăn uống đối với sức khỏe là không thể phủ nhận và được coi là một sự thật hiển nhiên.
- Phương án 3: "Yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe" - Đúng. Chế độ ăn uống có ảnh hưởng trực tiếp và sâu sắc đến tình trạng sức khỏe, có thể dẫn đến bệnh tật hoặc duy trì sức khỏe tốt.

Vì cả ba phương án 1, 2 và 3 đều đúng, nên phương án 4 "Tất cả đều đúng" là lựa chọn chính xác nhất. Ăn uống không chỉ là bản năng sinh tồn mà còn là yếu tố cốt lõi ảnh hưởng đến sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò ngoại trừ của chất béo. Chất béo đóng vai trò quan trọng trong cơ thể như là nguồn cung cấp năng lượng đậm đặc (9 kcal/g), tham gia cấu tạo màng tế bào, là tiền chất tổng hợp một số hormone steroid (như estrogen, testosterone, cortisol), và cần thiết cho sự hấp thu các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K). Tuy nhiên, vai trò cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh không phải là một chức năng trực tiếp và phổ quát của chất béo. Giai đoạn ủ bệnh là thời kỳ từ khi nhiễm mầm bệnh đến khi xuất hiện triệu chứng đầu tiên, và vai trò của chất béo trong giai đoạn này không được xem là yếu tố then chốt hay đặc trưng. Do đó, phương án 2 là vai trò ngoại trừ của chất béo.

Câu hỏi yêu cầu xác định nhu cầu protid (protein) thực tế tối thiểu được thống nhất. Protid là một trong ba thành phần dinh dưỡng đa lượng chính của cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất enzyme và hormone, cũng như hỗ trợ hệ miễn dịch. Nhu cầu protid tối thiểu được khuyến nghị cho người trưởng thành khỏe mạnh thường dao động trong khoảng 0,75 đến 1 gam trên mỗi kilôgam cân nặng mỗi ngày, tùy thuộc vào các yếu tố như tuổi tác, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe. Tuy nhiên, các khuyến nghị quốc tế và trong nước thường thống nhất ở mức tối thiểu là 0,75 g/kg cân nặng/ngày để đảm bảo các chức năng sinh lý cơ bản. Các mức cao hơn (1g, 1,25g, hoặc 1,5-3,2g) thường áp dụng cho các đối tượng đặc biệt như vận động viên, người đang phục hồi sau bệnh, hoặc phụ nữ mang thai, cho con bú, chứ không phải nhu cầu tối thiểu chung cho mọi người. Do đó, 0,75 g/kg cân nặng/ngày là mức nhu cầu protid thực tế tối thiểu được thống nhất rộng rãi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các loại thực phẩm bị cấm sử dụng. Phương án 1 liệt kê thực phẩm có chứa chất độc hại, đây là nhóm thực phẩm tuyệt đối không được phép lưu hành và sử dụng vì ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Phương án 2 liệt kê thực phẩm đã hết hạn sử dụng, nhóm này cũng không được phép sử dụng do nguy cơ biến chất, nhiễm khuẩn, sinh độc tố. Do cả hai trường hợp đều là những loại thực phẩm không được phép sử dụng, nên phương án 3, 'Cả 2 trường hợp trên', là đáp án đúng nhất và bao quát nhất.