Có những loại thực phẩm nào không được phép sử dụng?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về quy định kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam. Theo Luật An toàn thực phẩm và các quy định liên quan, việc kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc là hành vi bị cấm. Thực phẩm phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được kiểm soát chất lượng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều rủi ro về sức khỏe, gây ảnh hưởng xấu đến thị trường và niềm tin của người tiêu dùng. Do đó, đáp án 'Không' là chính xác nhất.

Câu hỏi yêu cầu xác định "Thực phẩm chế biến" bao gồm những loại nào. Thực phẩm chế biến là những sản phẩm thực phẩm đã trải qua một hoặc nhiều công đoạn xử lý để thay đổi đặc tính ban đầu, thường bao gồm việc sơ chế, chế biến, đóng gói và bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng hoặc tăng cường hương vị, kết cấu. Phương án 3 mô tả chính xác nhất quá trình này: thực phẩm đã qua chế biến (qua các công đoạn xử lý), được bao gói (để bảo vệ và tiện lợi) và bảo quản (để duy trì chất lượng). Các phương án khác có thể thiếu một hoặc nhiều khía cạnh quan trọng của thực phẩm chế biến.

Câu hỏi yêu cầu xác định thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo Thông tư số 14/2013/TT-BYT ngày 06/5/2013 của Bộ Y tế quy định về khám sức khỏe, việc cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền của cơ sở y tế cấp quận, huyện và tương đương trở lên. Các cơ sở y tế cấp xã, phường chỉ có thẩm quyền khám sức khỏe thông thường hoặc các dịch vụ y tế cơ bản khác, không bao gồm việc cấp giấy chứng nhận này. Phương án "Bất kỳ cơ sở y tế nào" là sai vì không phải cơ sở y tế nào cũng có thẩm quyền. Phương án "Không cần chứng nhận sức khỏe" là sai hoàn toàn vì pháp luật quy định rõ ràng về việc này.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm có thể đến từ ba nhóm chính: hóa học (dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất độc hại), sinh học (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) và vật lý (mảnh thủy tinh, kim loại, đá sỏi). Do đó, cả ba yếu tố hóa học, sinh học và vật lý đều có thể gây ô nhiễm thực phẩm. Phương án 'Cả 3 trường hợp trên' bao gồm đầy đủ các nguy cơ này, vì vậy đây là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh. Sản phẩm dù đã được bao gói sẵn vẫn cần được bảo quản trong điều kiện vệ sinh, an toàn để đảm bảo chất lượng và tránh nguy cơ tái nhiễm khuẩn hay hư hỏng từ môi trường bên ngoài. Do đó, kho bảo quản phải có hệ thống phòng chống các loài gây hại như gián, chuột, côn trùng khác để ngăn chặn chúng tiếp cận và làm hỏng sản phẩm. Phương án 1 là đáp án đúng vì nó nêu bật yêu cầu thiết yếu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong kho bảo quản. Phương án 2 sai vì cho rằng sản phẩm bao gói sẵn không cần phòng chống côn trùng, điều này là không chính xác và tiềm ẩn rủi ro.