Đối với trẻ 0-12 tháng thì nhu cầu protein cần thiết là:

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò quan trọng nhất của lipid trong dinh dưỡng người. Lipid có nhiều vai trò quan trọng như tham gia cấu tạo tế bào, sinh năng lượng, cung cấp vitamin tan trong lipid, tạo hương vị và bảo vệ cơ thể. Tuy nhiên, vai trò sinh năng lượng là quan trọng nhất vì lipid cung cấp một lượng năng lượng lớn cho các hoạt động sống của cơ thể, gấp đôi so với carbohydrate và protein. Nhu cầu năng lượng là thiết yếu cho sự sống và hoạt động hàng ngày của con người. Các vai trò khác tuy quan trọng nhưng không mang tính thiết yếu và trực tiếp cho sự sống như vai trò cung cấp năng lượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy hoàn toàn lipid trong cơ thể. Theo các nghiên cứu sinh hóa, khi 1 gam lipid (chất béo) được đốt cháy hoàn toàn trong cơ thể, nó sẽ cung cấp một lượng năng lượng dao động trong khoảng 9 Kcal. Con số này cao hơn đáng kể so với năng lượng cung cấp từ carbohydrate và protein (khoảng 4 Kcal/gam). Do đó, lipid là nguồn dự trữ năng lượng hiệu quả của cơ thể. Phương án '9' là đáp án chính xác nhất dựa trên các giá trị năng lượng sinh học được chấp nhận rộng rãi.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng của chất béo. Chất béo có giá trị dinh dưỡng cao không chỉ phụ thuộc vào các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K và các hợp chất quan trọng như phosphatid (chất nhũ hóa tự nhiên, cần thiết cho màng tế bào), mà còn đặc biệt quan trọng ở hàm lượng các acid béo chưa no thiết yếu. Các acid béo này cơ thể không tự tổng hợp được, cần được cung cấp từ thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh học. Acid béo no thường được khuyến cáo hạn chế tiêu thụ. Do đó, phương án 4 bao gồm đầy đủ các yếu tố quan trọng nhất: vitamin tan trong dầu, acid béo chưa no thiết yếu và phosphatid, phản ánh chính xác nhất giá trị dinh dưỡng của chất béo.

Vitamin B1, hay thiamine, đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate và năng lượng của cơ thể. Nó là một thành phần thiết yếu của coenzyme thiamine pyrophosphate (TPP). Enzyme Puruvat decarboxylasa (còn gọi là pyruvate dehydrogenase complex) là một trong những enzyme chính sử dụng TPP làm coenzyme. Enzyme này xúc tác cho phản ứng chuyển đổi pyruvate thành acetyl-CoA, một bước quan trọng trong chu trình Krebs để sản xuất năng lượng. Các phương án khác như Flavin Mono Nucleotid (FMN) và Flavin Adenin Dinucleotid (FAD) là các dạng hoạt động của Vitamin B2 (riboflavin), còn Nicotinamid Adenin Dinucleotid (NAD) và Nicotinamid Adenin Dinucleotid phosphate (NADP) là các dạng hoạt động của Vitamin B3 (niacin). Do đó, Vitamin B1 là coenzyme của Puruvat decarboxylasa.

Câu hỏi này đề cập đến nguyên tắc phối hợp protid (protein) trong dinh dưỡng. Protid là các hợp chất hữu cơ phức tạp, là thành phần thiết yếu của cơ thể. Giá trị dinh dưỡng của protid phụ thuộc vào thành phần các axit amin cấu tạo nên nó. Một số protid thực vật có thể thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, hoặc có tỷ lệ các axit amin không cân đối. Tuy nhiên, khi phối hợp hai loại protid khác nhau, đặc biệt là giữa protid nguồn gốc thực vật và động vật, hoặc giữa các loại protid thực vật có thành phần axit amin bổ sung cho nhau, chúng ta có thể tạo ra một hỗn hợp protid có thành phần axit amin cân đối hơn, gần giống với protein động vật (vốn được coi là protein hoàn chỉnh vì chứa đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ tối ưu). Sự phối hợp này giúp cơ thể hấp thu và sử dụng protein hiệu quả hơn, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ăn. Ví dụ điển hình là việc kết hợp ngũ cốc (thiếu lysin) với các loại đậu (giàu lysin nhưng thiếu methionin). Do đó, nhận định "Trong 1 khẩu phần, hai loại protid không cân đối phối hợp với nhau có thể thành một hỗn hợp cân đối hơn, có giá trị dinh dưỡng cao hơn" là hoàn toàn đúng.