Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:

Ít protid

Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Vừng (mè) là một nguồn cung cấp canxi tốt. Tuy nhiên, trong vừng có chứa nhiều acid phytic. Acid phytic là một chất kháng dinh dưỡng, có khả năng liên kết với các khoáng chất như canxi, magie, sắt và kẽm, làm giảm khả năng hấp thu của chúng trong cơ thể. Do đó, dù vừng giàu canxi, nhưng sự hấp thu canxi từ vừng có thể bị hạn chế bởi acid phytic.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 7

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 6:

Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Gạo giã trắng quá trình này loại bỏ lớp cám bên ngoài của hạt gạo, nơi tập trung nhiều chất xơ và các vitamin nhóm B. Việc loại bỏ lớp cám này làm giảm đáng kể hàm lượng chất xơ và các vitamin nhóm B có trong gạo. Do đó, gạo giã càng trắng thì càng ít chất xơ và vitamin nhóm B.

Câu 7:

Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là kiểm tra thịt lợn trước khi sử dụng. Nếu phát hiện thịt có giun xoắn, cần xử lý ở nhiệt độ 100°C trong 2 giờ để tiêu diệt giun, đảm bảo an toàn khi sử dụng. Các biện pháp khác như không ăn thịt xông khói hoặc ướp muối không đủ để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm giun xoắn.

Câu 8:

Khoảng cách giữa các bữa ăn như thế nào là hợp lý:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Khoảng cách giữa các bữa ăn hợp lý là không nên quá ngắn (dưới 4 giờ) vì cơ thể chưa tiêu hóa hết thức ăn, và không nên quá dài (trên 6 giờ) vì có thể gây hạ đường huyết và cảm giác đói quá mức, dẫn đến ăn quá nhiều trong bữa tiếp theo. Phương án 1 phản ánh đúng quy tắc này.

Câu 9:

Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ có thai bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn :

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), phụ nữ có thai được coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng hemoglobin (Hb) trong máu thấp hơn 11 g/100ml. Do đó, đáp án đúng là 11 g/100ml.

Câu 10:

Giám sát dinh dưỡng là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Giám sát dinh dưỡng là một quá trình theo dõi liên tục, không phải là một đợt kiểm tra đột xuất, đánh giá việc thực hiện chương trình dinh dưỡng (đây là một phần của giám sát, nhưng không phải định nghĩa đầy đủ), hoặc chỉ để phân loại các thể suy dinh dưỡng. Quá trình này nhằm mục đích theo dõi, đánh giá tình hình dinh dưỡng của một cá nhân hoặc cộng đồng một cách thường xuyên để có những can thiệp kịp thời và phù hợp.

Câu 11:

Giám sát dinh dưỡng nhằm:

Lời giải: