Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép: 

Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinh dưỡng

Theo dõi thường kỳ các chương trình can thiệp dinh dưỡng

Hổ trợ kinh phí cho chương trình can thiệp dinh dưỡng

Lựa chọn thành viên cho chương trình can thiệp dinh dưỡng

Thói quen ăn uống của người dân trong cộng đồng, cơ cấu bữa ăn

Tỷ lệ bệnh béo phì theo tuổi, giới và Cholesterol huyết thanh và các lipid khác

Hàm lượng vitamin A huyết thanh, vitamin A trong gan

Hàm lượng Hemoglobin, Hematocrit

Dễ bị oxy hoá

Dễ bị nhiễm trùng

Dẫn nhiệt kém

Dễ hoà tan

Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột

Làm chết tất cả các loại vi trùng

Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng

Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh

Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Clorua calci (CaCl₂)

CaSO₄

Agar-aga

Acginat

Đúng

Sai

Tính độc hại của chất đó đã được điều tra nghiên cứu một cách thích đáng

Tính chất độc hại chưa được chứng minh chắc chắn

Các hóa chất cần thiết để chế biến một số thực phẩm đặc biệt

Độc tính của chất đó nằm trong giới hạn cho phép

10%

20%

30%

40%

Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard

Từ 90% đến trên 75%

Từ 75% đến trên 60%

Từ 60% đến trên 50%