Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

Clorua calci (CaCl₂)

CaSO₄

Agar-aga

Acginat

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Clorua calci (CaCl₂) được sử dụng trong sản xuất fomat (pho mát) để tăng độ đặc. Nó giúp cải thiện quá trình đông tụ của sữa, tạo ra một khối đông chắc hơn và giảm thất thoát chất rắn trong quá trình sản xuất. Các chất khác như CaSO₄, Agar-aga và Acginat có thể được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau, nhưng không phải là chất tăng độ đặc chính trong sản xuất fomat.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 7

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 19:

Nitrat có độc tính cao hơn nitrit:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nitrit (NO2-) độc hơn nitrat (NO3-) vì nitrit có thể trực tiếp phản ứng với hemoglobin trong máu, làm giảm khả năng vận chuyển oxy, gây ra tình trạng thiếu oxy trong cơ thể (methemoglobinemia). Nitrat ít độc hơn vì nó cần được khử thành nitrit trước khi gây độc. Do đó, nhận định "Nitrat có độc tính cao hơn nitrit" là sai.

Câu 20:

Theo WHO và FAO, chất cho thêm vào thực phẩm loại "liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện” được qui định bởi các chất:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo WHO và FAO, chất cho thêm vào thực phẩm loại "liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện" được quy định cho các chất mà tính độc hại của chúng đã được điều tra nghiên cứu một cách thích đáng. Điều này có nghĩa là các chất này đã trải qua quá trình kiểm tra và đánh giá rủi ro kỹ lưỡng để đảm bảo rằng việc sử dụng chúng trong thực phẩm, ở liều lượng quy định, không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Các lựa chọn khác không phản ánh chính xác tiêu chí của WHO và FAO cho việc quy định liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện.

Câu 21:

Ở nước ta hiện nay, tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi này liên quan đến kiến thức về tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ ở Việt Nam. BMI (Body Mass Index) là chỉ số khối cơ thể, được sử dụng để đánh giá mức độ gầy hay béo của một người. BMI < 18,5 được coi là thiếu cân. Theo số liệu thống kê hiện có, tỷ lệ phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ ở Việt Nam có BMI < 18,5 (tức là thiếu cân) là khoảng 20%. Do đó, đáp án đúng là 20%.

Câu 22:

Một trong các mục tiêu quan trọng của Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng là hạ thấp tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 xuống còn:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này liên quan đến mục tiêu cụ thể của Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng, tập trung vào việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng của phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Mục tiêu chính là giảm tỷ lệ phụ nữ có BMI (Chỉ số khối cơ thể) dưới 18,5, vì đây là dấu hiệu của tình trạng thiếu cân, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản và sức khỏe tổng thể. Theo các tài liệu và thông tin chính thức về kế hoạch này, mục tiêu được đặt ra là giảm tỷ lệ này xuống mức "từ 60% đến trên 50%". Do đó, đáp án chính xác là phương án 4.

Câu 23:

Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Ngộ độc thức ăn do vi sinh vật xảy ra khi thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, virus, hoặc ký sinh trùng và các độc tố do chúng tạo ra. Trong các lựa chọn được đưa ra, chỉ có nấm độc và mốc lẫn vào thực phẩm trực tiếp liên quan đến sự phát triển và độc tố của vi sinh vật. Các lựa chọn khác có thể gây ngộ độc thực phẩm, nhưng không phải do vi sinh vật gây ra một cách trực tiếp.

* Thức ăn có sẵn chất độc: Ví dụ như cá nóc. Chất độc này có sẵn trong cá, không phải do vi sinh vật.
* Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm: Đây là ngộ độc hóa chất, không phải do vi sinh vật.
* Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng: Đây có thể là dấu hiệu của sự phát triển vi sinh vật (ví dụ: Clostridium botulinum), nhưng bản thân việc hộp bị phồng không trực tiếp gây ngộ độc; độc tố do vi sinh vật tạo ra mới là nguyên nhân.

Vì vậy, đáp án đúng nhất là nấm độc và mốc, vì chúng là vi sinh vật hoặc tạo ra độc tố do vi sinh vật.

Câu 24:

Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ III khi:

Lời giải: