Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm:

Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột

Làm chết tất cả các loại vi trùng

Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng

Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh

Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Clorua calci (CaCl₂)

CaSO₄

Agar-aga

Acginat

Đúng

Sai

Tính độc hại của chất đó đã được điều tra nghiên cứu một cách thích đáng

Tính chất độc hại chưa được chứng minh chắc chắn

Các hóa chất cần thiết để chế biến một số thực phẩm đặc biệt

Độc tính của chất đó nằm trong giới hạn cho phép

10%

20%

30%

40%

Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard

Từ 90% đến trên 75%

Từ 75% đến trên 60%

Từ 60% đến trên 50%

Thức ăn có sẵn chất độc

Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm

Nấm độc và mốc lẫn vào thực phẩm

Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng

Trên 100% so với quần thể tham chiếu Harvard

Từ 100% đến trên 90%

Từ 90% đến trên 75%

Dưới 60%

Dưới 8 gam/ ngày

Dưới 6 gam/ ngày

Dưới 4 gam/ ngày

Hạn chế muối tuyệt đối