Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là:

Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh

Không dùng thực phẩm có chứa các chất gây độc hại cho người sử dụng

Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khoẻ của người tiêu dùng

Việc sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khoẻ

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm tất cả các biện pháp và nỗ lực để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Điều này bao gồm từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản đến khi sử dụng. Các lựa chọn khác chỉ đề cập đến một phần của vấn đề an toàn thực phẩm, không bao quát hết ý nghĩa đầy đủ của nó. Do đó, đáp án chính xác nhất là đáp án bao hàm mọi nỗ lực đảm bảo thực phẩm an toàn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 31:

Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí sinh độc tố gây ngộ độc thịt (botulism).

* Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt: Biện pháp này giúp giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ đầu.
* Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu: Vi khuẩn dễ phát triển trong môi trường thức ăn ôi thiu.
* Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng: Độc tố botulinum bị phá hủy ở nhiệt độ cao (đun sôi).
* Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp: Đây là một nhận định sai. Mặc dù thực phẩm đồ hộp có thể là môi trường yếm khí thuận lợi cho Clostridium botulinum phát triển nếu quy trình chế biến không đảm bảo, nhưng không phải tất cả thực phẩm đồ hộp đều nguy hiểm. Quan trọng là phải chọn sản phẩm từ nhà sản xuất uy tín và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.

Vậy, biện pháp "Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp" là không đúng.

Câu 32:

Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Bệnh nhân dùng insulin cần ăn uống phù hợp với thời gian tác dụng của insulin để tránh hạ đường huyết. Thời gian tác dụng tối đa của insulin là thời điểm đường huyết dễ bị hạ nhất. Do đó, lựa chọn "Ăn phù hợp với thời gian tác dụng tối đa của insulin" là chính xác nhất. Ăn ngay sau khi dùng insulin (hoặc một thời gian ngắn sau) cũng có thể giúp ngăn ngừa hạ đường huyết, nhưng quan trọng nhất là phải điều chỉnh bữa ăn theo thời gian tác dụng tối đa của insulin.

Câu 33:

Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đồ hộp bị phồng là dấu hiệu cho thấy có sự phát triển của vi sinh vật bên trong, có thể sinh ra các chất độc hại. Phồng cơ học xảy ra do tác động vật lý bên ngoài (ví dụ, va đập) làm hộp bị biến dạng và có thể dẫn đến hỏng lớp bảo vệ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Vì vậy, đồ hộp bị phồng cơ học tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm và không nên sử dụng.

Câu 34:

Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Đồ hộp bị phồng là dấu hiệu cho thấy bên trong hộp có vi sinh vật phát triển và sinh khí, làm tăng áp suất bên trong hộp. Ăn đồ hộp bị phồng có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong do botulism (ngộ độc thịt). Do đó, cần tránh chọn đồ hộp bị phồng. Các tiêu chí khác như hộp kín, không rỉ, sáng bóng, lớp vecni còn nguyên vẹn và có mùi vị đặc trưng là những dấu hiệu của đồ hộp an toàn và chất lượng.

Câu 35:

Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Nhu cầu protein (protid) cho trẻ em từ 0-12 tháng tuổi là khoảng 1.5 - 2.5 gam/kg cân nặng/ngày. Đây là giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng, vì vậy nhu cầu protein tương đối cao để hỗ trợ sự phát triển của cơ và các mô.

Câu 36:

Hàm lượng lipid trong đậu tương:

Lời giải: