Trong cấu trúc hộp Tetrabrik, lớp nào có chức năng ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi?

Màng HDPE

Giấy kraft

Màng nhôm

LDPE

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Lớp màng nhôm trong cấu trúc hộp Tetrabrik có chức năng chính là ngăn chặn sự xâm nhập của ẩm, ánh sáng, khí và hơi. Điều này giúp bảo quản thực phẩm bên trong hộp được lâu hơn và giữ được chất lượng. Các lớp khác có chức năng khác như tạo độ cứng (giấy kraft) hoặc tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (LDPE). HDPE thường được dùng làm lớp ngoài cùng để bảo vệ và tăng độ bền.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 3

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 40:

Vật liệu dùng để chế tạo các lớp cản thường là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Lớp cản trong vật liệu đóng gói có vai trò ngăn chặn sự xâm nhập của khí, hơi ẩm, và các chất khác từ môi trường bên ngoài vào sản phẩm, hoặc ngược lại, ngăn chặn sự thoát ra của các chất từ sản phẩm ra ngoài. Các vật liệu thường được sử dụng cho lớp cản bao gồm PET (polyethylene terephthalate), nylon (polyamide), EVOH (ethylene vinyl alcohol), và PVDC (polyvinylidene chloride) vì chúng có khả năng cản khí và hơi ẩm tốt.

Câu 41:

Quy trình rửa chai thủy tinh gồm mấy bước:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Quy trình rửa chai thủy tinh thường bao gồm các bước sau: 1. Loại bỏ nhãn và các vật liệu bám dính; 2. Rửa sơ bộ bằng nước để loại bỏ bụi bẩn lớn; 3. Ngâm trong dung dịch kiềm để loại bỏ chất béo và protein; 4. Rửa bằng nước nóng để loại bỏ kiềm; 5. Rửa bằng dung dịch axit để trung hòa kiềm còn sót lại và loại bỏ cặn khoáng; 6. Rửa kỹ bằng nước sạch; 7. Khử trùng (bằng hơi nước nóng hoặc hóa chất); 8. Kiểm tra và làm khô. Vậy, quy trình này gồm 8 bước.

Câu 42:

Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các loại chất màu, đặc biệt là phân biệt giữa chất màu tự nhiên và tổng hợp.

- Indigocacmin, Azorubine và Tatrazin là các phẩm màu tổng hợp, được tạo ra thông qua các phản ứng hóa học.
- Antocyan là một nhóm các sắc tố tự nhiên tạo ra màu đỏ, tím và xanh trong nhiều loại trái cây, rau củ và hoa. Do đó, Antocyan là chất màu tự nhiên trong các lựa chọn được đưa ra.

Câu 43:

Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Sau khi chiết rót, bia cần được thanh trùng để tiêu diệt các vi sinh vật có thể gây hỏng bia và kéo dài thời gian bảo quản. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả và không ảnh hưởng đến chất lượng bia. Nhiệt độ 65⁰C trong 20 phút là điều kiện thanh trùng thích hợp nhất, vừa đủ để tiêu diệt vi sinh vật, vừa ít ảnh hưởng đến hương vị và các đặc tính khác của bia.

Câu 44:

Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này liên quan đến kiến thức về quy trình thanh trùng bia lon. Theo kiến thức về sản xuất bia, hệ thống thanh trùng bia lon thường có 7 vùng để đảm bảo quá trình gia nhiệt và làm nguội diễn ra hiệu quả, và tổng thời gian để lon bia đi qua thiết bị thanh trùng thường là khoảng 30 phút.

Câu 45:

TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?

Lời giải: