Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.

Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Độ chín phù hợp để sản xuất dứa khoanh đóng hộp là độ chín 3, khi 75-100% vỏ quả có màu vàng tươi và khoảng 4 hàng mắt mở. Ở độ chín này, dứa có hương vị và độ ngọt tốt nhất, đồng thời vẫn đủ độ cứng để giữ được hình dạng khi chế biến và đóng hộp. Các độ chín khác không phù hợp vì dứa quá xanh (độ chín 1), chưa đủ độ ngọt (độ chín 2) hoặc quá chín, dễ bị nát (độ chín 4).

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 3

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 49:

Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Lạp xưởng ngon nhất khi được làm từ thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng. Thịt nóng giúp lạp xưởng có độ dẻo và kết dính tốt, còn thịt trước tê cứng vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi ngon. Thịt ở giai đoạn tê cứng thường khô và khó chế biến hơn.

Câu 50:

Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Lạp xưởng là một món ăn đặc trưng của nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ, trong đó nổi tiếng nhất là lạp xưởng của Sóc Trăng và Long An. Lạp xưởng ở những địa phương này có hương vị đặc biệt, được chế biến theo công thức riêng, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và quy trình sản xuất tỉ mỉ.

Câu 1:

Dựa vào nguyên lý hoạt động người ta phân bơm ra thành các loại như sau:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Dựa vào nguyên lý hoạt động, bơm được phân loại thành ba loại chính: bơm thể tích (ví dụ: bơm piston, bơm bánh răng), bơm động lực (ví dụ: bơm ly tâm, bơm hướng trục) và bơm khí động (sử dụng khí nén để đẩy chất lỏng). Các lựa chọn khác không phản ánh đầy đủ và chính xác cách phân loại bơm theo nguyên lý hoạt động.

Câu 2:

Chọn phát biểu đúng đối với bơm pittông và bơm ly tâm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bơm ly tâm cần phải được mồi chất lỏng trước khi hoạt động để đảm bảo có đủ chất lỏng trong buồng bơm và cánh bơm, giúp bơm tạo ra lực hút ban đầu và bắt đầu quá trình bơm. Bơm pittông có khả năng tự mồi (self-priming) tốt hơn bơm ly tâm, hoặc có thể không cần mồi trong một số thiết kế. Do đó, phát biểu "Bơm ly tâm khi hoạt động cần phải mồi chất lỏng" là phát biểu đúng.

Câu 3:

Quạt ly tâm áp suất vừa tạo được áp lực trong khoảng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quạt ly tâm áp suất vừa được thiết kế để tạo ra áp lực trong khoảng từ 6 đến 100 mmHg. Đây là khoảng áp suất phù hợp cho nhiều ứng dụng thông gió và điều hòa không khí thông thường. Các lựa chọn khác không chính xác vì: - 100÷200mmHg: Đây là khoảng áp suất cao hơn, thường thuộc về quạt ly tâm áp suất cao. - 200÷1000mmHg: Đây là khoảng áp suất rất cao, vượt quá khả năng của quạt ly tâm áp suất vừa. - Nhỏ hơn 6mmHg: Đây là áp suất rất thấp, thường thuộc về quạt hướng trục hoặc quạt ly tâm áp suất thấp.

Câu 4:

So với bơm ly tâm, bơm pittông có ưu điểm gì?

Lời giải: