Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

Thịt nóng

Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng

Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Lạp xưởng ngon nhất khi được làm từ thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng. Thịt nóng giúp lạp xưởng có độ dẻo và kết dính tốt, còn thịt trước tê cứng vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi ngon. Thịt ở giai đoạn tê cứng thường khô và khó chế biến hơn.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 3

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 50:

Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Lạp xưởng là một món ăn đặc trưng của nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ, trong đó nổi tiếng nhất là lạp xưởng của Sóc Trăng và Long An. Lạp xưởng ở những địa phương này có hương vị đặc biệt, được chế biến theo công thức riêng, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và quy trình sản xuất tỉ mỉ.

Câu 1:

Dựa vào nguyên lý hoạt động người ta phân bơm ra thành các loại như sau:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Dựa vào nguyên lý hoạt động, bơm được phân loại thành ba loại chính: bơm thể tích (ví dụ: bơm piston, bơm bánh răng), bơm động lực (ví dụ: bơm ly tâm, bơm hướng trục) và bơm khí động (sử dụng khí nén để đẩy chất lỏng). Các lựa chọn khác không phản ánh đầy đủ và chính xác cách phân loại bơm theo nguyên lý hoạt động.

Câu 2:

Chọn phát biểu đúng đối với bơm pittông và bơm ly tâm:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bơm ly tâm cần phải được mồi chất lỏng trước khi hoạt động để đảm bảo có đủ chất lỏng trong buồng bơm và cánh bơm, giúp bơm tạo ra lực hút ban đầu và bắt đầu quá trình bơm. Bơm pittông có khả năng tự mồi (self-priming) tốt hơn bơm ly tâm, hoặc có thể không cần mồi trong một số thiết kế. Do đó, phát biểu "Bơm ly tâm khi hoạt động cần phải mồi chất lỏng" là phát biểu đúng.

Câu 3:

Quạt ly tâm áp suất vừa tạo được áp lực trong khoảng nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quạt ly tâm áp suất vừa được thiết kế để tạo ra áp lực trong khoảng từ 6 đến 100 mmHg. Đây là khoảng áp suất phù hợp cho nhiều ứng dụng thông gió và điều hòa không khí thông thường.

Các lựa chọn khác không chính xác vì:
- 100÷200mmHg: Đây là khoảng áp suất cao hơn, thường thuộc về quạt ly tâm áp suất cao.
- 200÷1000mmHg: Đây là khoảng áp suất rất cao, vượt quá khả năng của quạt ly tâm áp suất vừa.
- Nhỏ hơn 6mmHg: Đây là áp suất rất thấp, thường thuộc về quạt hướng trục hoặc quạt ly tâm áp suất thấp.

Câu 4:

So với bơm ly tâm, bơm pittông có ưu điểm gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bơm pittông, so với bơm ly tâm, có ưu điểm chính là khả năng tạo ra áp suất cao hơn. Bơm pittông hoạt động dựa trên nguyên tắc chuyển động tịnh tiến của pittông để hút và đẩy chất lỏng, cho phép tạo ra áp suất rất lớn. Trong khi đó, bơm ly tâm hoạt động dựa trên lực ly tâm để đẩy chất lỏng, áp suất tạo ra thường thấp hơn so với bơm pittông.

Câu 5:

So với bơm pittông, bơm ly tâm có nhược điểm gì?

Lời giải: