TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?

TCVN187:2007

TCVN 187:1994

TCVN 1870:2007

TCVN 1872:2007

Trả lời:

Đáp án đúng: A

TCVN 187:1994 là tiêu chuẩn Việt Nam quy định về dứa hộp. Các tiêu chuẩn khác có thể liên quan đến các sản phẩm hoặc quy trình khác.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 3

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 46:

Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất bao gồm nhiều yếu tố khác nhau. Đáp án 1 đề cập đến việc áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng, lập kế hoạch sản xuất hợp lý và quản lý thu mua, bảo quản. Đáp án 2 nói về nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất. Đáp án 3 nhấn mạnh việc kiểm tra định kỳ trang thiết bị và tận dụng phế liệu. Tất cả những yếu tố này đều góp phần vào việc nâng cao hiệu suất sản xuất. Do đó, đáp án chính xác nhất là "Tất cả các câu trên".

Câu 47:

Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quả dứa chứa nhiều enzyme bromelain, một loại enzyme phân giải protein, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm và có nhiều lợi ích sức khỏe khác.

Câu 48:

Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độ chín phù hợp để sản xuất dứa khoanh đóng hộp là độ chín 3, khi 75-100% vỏ quả có màu vàng tươi và khoảng 4 hàng mắt mở. Ở độ chín này, dứa có hương vị và độ ngọt tốt nhất, đồng thời vẫn đủ độ cứng để giữ được hình dạng khi chế biến và đóng hộp. Các độ chín khác không phù hợp vì dứa quá xanh (độ chín 1), chưa đủ độ ngọt (độ chín 2) hoặc quá chín, dễ bị nát (độ chín 4).

Câu 49:

Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Lạp xưởng ngon nhất khi được làm từ thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng. Thịt nóng giúp lạp xưởng có độ dẻo và kết dính tốt, còn thịt trước tê cứng vẫn giữ được độ mềm và hương vị tươi ngon. Thịt ở giai đoạn tê cứng thường khô và khó chế biến hơn.

Câu 50:

Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Lạp xưởng là một món ăn đặc trưng của nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ, trong đó nổi tiếng nhất là lạp xưởng của Sóc Trăng và Long An. Lạp xưởng ở những địa phương này có hương vị đặc biệt, được chế biến theo công thức riêng, sử dụng nguyên liệu tươi ngon và quy trình sản xuất tỉ mỉ.

Câu 1:

Dựa vào nguyên lý hoạt động người ta phân bơm ra thành các loại như sau:

Lời giải: