Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp?

50⁰C – 30 phút

70⁰C – 15 phút

65⁰C – 20 phút

80⁰C – 10 phút

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Sau khi chiết rót, bia cần được thanh trùng để tiêu diệt các vi sinh vật có thể gây hỏng bia và kéo dài thời gian bảo quản. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả và không ảnh hưởng đến chất lượng bia. Nhiệt độ 65⁰C trong 20 phút là điều kiện thanh trùng thích hợp nhất, vừa đủ để tiêu diệt vi sinh vật, vừa ít ảnh hưởng đến hương vị và các đặc tính khác của bia.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 3

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 44:

Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này liên quan đến kiến thức về quy trình thanh trùng bia lon. Theo kiến thức về sản xuất bia, hệ thống thanh trùng bia lon thường có 7 vùng để đảm bảo quá trình gia nhiệt và làm nguội diễn ra hiệu quả, và tổng thời gian để lon bia đi qua thiết bị thanh trùng thường là khoảng 30 phút.

Câu 45:

TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

TCVN 187:1994 là tiêu chuẩn Việt Nam quy định về dứa hộp. Các tiêu chuẩn khác có thể liên quan đến các sản phẩm hoặc quy trình khác.

Câu 46:

Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất bao gồm nhiều yếu tố khác nhau. Đáp án 1 đề cập đến việc áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lượng, lập kế hoạch sản xuất hợp lý và quản lý thu mua, bảo quản. Đáp án 2 nói về nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất. Đáp án 3 nhấn mạnh việc kiểm tra định kỳ trang thiết bị và tận dụng phế liệu. Tất cả những yếu tố này đều góp phần vào việc nâng cao hiệu suất sản xuất. Do đó, đáp án chính xác nhất là "Tất cả các câu trên".

Câu 47:

Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Quả dứa chứa nhiều enzyme bromelain, một loại enzyme phân giải protein, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm và có nhiều lợi ích sức khỏe khác.

Câu 48:

Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Độ chín phù hợp để sản xuất dứa khoanh đóng hộp là độ chín 3, khi 75-100% vỏ quả có màu vàng tươi và khoảng 4 hàng mắt mở. Ở độ chín này, dứa có hương vị và độ ngọt tốt nhất, đồng thời vẫn đủ độ cứng để giữ được hình dạng khi chế biến và đóng hộp. Các độ chín khác không phù hợp vì dứa quá xanh (độ chín 1), chưa đủ độ ngọt (độ chín 2) hoặc quá chín, dễ bị nát (độ chín 4).

Câu 49:

Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

Lời giải: