Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm vào thực phẩm từ các nguồn sau đây:

Phân của người bệnh

Chất nôn của người bệnh

Nước tiểu của người bệnh

Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Salmonella là một loại vi khuẩn gây bệnh nhiễm trùng đường ruột. Nó thường lây nhiễm vào thực phẩm từ phân của động vật (gia súc, gia cầm) và phân của người bị bệnh phó thương hàn (một bệnh do Salmonella typhi gây ra, có triệu chứng tương tự như thương hàn nhưng nhẹ hơn). Do đó, phương án 4 là đáp án chính xác nhất. Các phương án 1, 2, và 3 cũng có thể là nguồn lây nhiễm, nhưng phương án 4 bao quát hơn và chính xác hơn trong bối cảnh Salmonella.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 9

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 26:

Loại quả, củ nào sau đây chứa nhiều Kali nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Kali là một khoáng chất quan trọng, cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể. Trong các lựa chọn trên, mận chứa hàm lượng kali cao nhất so với cam, mơ và dưa hấu.

Câu 27:

Điều kiện nào sau đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển và gây ngộ độc:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Salmonella phát triển tốt trong môi trường có độ ẩm cao, pH trung tính và giàu chất dinh dưỡng. Do đó, điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của Salmonella là thức ăn có độ ẩm thấp hoặc thực phẩm khô.

Câu 28:

Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc, tức là nó không thể tồn tại và phát triển trong môi trường có oxy. Do đó, nó không tồn tại lâu trong môi trường hiếu khí. Các môi trường như ruột cá, phân động vật và phân người có thể chứa các điều kiện kỵ khí hoặc vi hiếu khí, cho phép vi khuẩn này tồn tại lâu hơn.

Câu 29:

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Nhu cầu năng lượng cho người đái tháo đường type II và type I nhẹ, lao động nhẹ thường dao động trong khoảng 1750-2000 kcal. Cần điều chỉnh cụ thể dựa trên cân nặng, chiều cao, mức độ hoạt động thể lực và tình trạng kiểm soát đường huyết của bệnh nhân.

Câu 30:

Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Đồ hộp bị phồng là dấu hiệu cho thấy có sự phát triển của vi sinh vật bên trong, có thể tạo ra khí, gây áp lực lên thành hộp. Việc sử dụng đồ hộp bị phồng có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, thậm chí tử vong (ví dụ, do độc tố botulinum). Các đặc điểm còn lại (hộp sáng bóng, không rỉ rét, lớp vecni nguyên vẹn) là dấu hiệu của đồ hộp đạt tiêu chuẩn, có thể sử dụng được.

Câu 31:

PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là:

Lời giải: