Phản ứng dùng để chế biến dầu thành bơ thực vật:

Phản ứng hydrogen hóa

Phản ứng halogen hóa

Phản ứng xà phòng

Phản ứng oxy hóa

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Phản ứng dùng để chế biến dầu thành bơ thực vật là phản ứng hydrogen hóa. Dầu thực vật thường chứa các gốc axit béo không no (chứa liên kết đôi C=C). Khi cho dầu tác dụng với hydro (H2) có xúc tác niken (Ni) và đun nóng, các liên kết đôi này sẽ bị phá vỡ và hydro sẽ cộng vào, tạo thành các gốc axit béo no. Quá trình này làm cho dầu từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái rắn hoặc bán rắn, tạo thành bơ thực vật.

1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh - Phần 10

Nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành ôn thi đạt kết quả cao, tracnghiem.net chia sẻ đến bạn 1800+ câu hỏi trắc nghiệm Hóa Sinh. Mời các bạn cùng tham khảo.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 43:

Điền vào chỗ trống: Chỉ số iod càng …, số nối đôi trong chuỗi acid béo càng …

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Chỉ số iod là thước đo mức độ không no của chất béo hoặc dầu. Nó biểu thị lượng iod (tính bằng gam) mà 100 gam chất béo hoặc dầu có thể hấp thụ. Số nối đôi trong chuỗi acid béo càng nhiều, khả năng hấp thụ iod càng lớn, do đó chỉ số iod càng cao. Vì vậy, đáp án đúng là "Cao / Nhiều".

Câu 44:

Nhận định về Lipid phức tạp, chọn câu KHÔNG đúng dưới đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Lipid phức tạp bao gồm phospholipid, glycolipid và lipoprotein. Glycerid (còn gọi là triglyceride) là lipid đơn giản, không phải lipid phức tạp. Do đó, phương án "Gồm 3 nhóm: Phospholipid, Glycolipid và Glycerid" là không đúng. Các nhận định còn lại về vai trò và sự phân bố của lipid phức tạp trong cơ thể là đúng.

Câu 45:

Acid amin (aa) là gì?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Acid amin (aa) là đơn vị cấu tạo nên protein. Protein được tạo thành từ các chuỗi polypeptide, và mỗi polypeptide lại được tạo thành từ các acid amin liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Vì vậy, acid amin vừa là sản phẩm thủy phân cuối cùng của peptid và protein, vừa là đơn vị cấu tạo nhỏ nhất của protein, và protein được xây dựng bởi 20 acid amin thường gặp.

Câu 46:

Acid amin nào thuộc loại kiềm:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Lysine (Lys) là một amino acid kiềm vì nó có một nhóm amino (NH2) phụ trong chuỗi bên của nó. Nhóm amino này có thể nhận proton (H+), làm cho nó có tính kiềm ở pH sinh lý. Các amino acid khác như Met (Methionine), Ser (Serine) và Tyr (Tyrosine) không có nhóm chức có tính kiềm mạnh như vậy trong chuỗi bên của chúng.

Câu 47:

Tập hợp nào sau đây là những protein tạp:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Protein tạp (conjugated protein) là protein kết hợp với các thành phần không phải protein. Các ví dụ bao gồm glycoprotein (kết hợp với carbohydrate), metaloprotein (kết hợp với ion kim loại), phosphoprotein (kết hợp với nhóm phosphate) và cromoprotein (kết hợp với sắc tố). Các protein như keratin, prolamin, hemoglobin, casein, globulin, ferritin, albumin, histon, protamin và collagen đều là các protein đơn giản (simple protein) chỉ chứa các amino acid.

Câu 48:

Vậy một phân tử Hb có cấu trúc bậc 4 gồm 4 tiểu đơn vị kết hợp với nhau bằng:

Lời giải: