Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng không đòi hỏi yêu cầu này:

Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m

Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài

Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp

Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng cần đảm bảo các yếu tố vệ sinh, an toàn và hiệu quả. Trong các lựa chọn trên: - Phương án 2, 3, và 4 đều là những yêu cầu bắt buộc: hệ thống thông khói, sàn không trơn và độ dốc phù hợp, và chế độ nhiệt độ/độ ẩm. - Phương án 1: Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m không phải là yêu cầu bắt buộc mà có thể thay đổi tùy theo quy mô và thiết kế của cơ sở. Chiều rộng hành lang cần đảm bảo việc di chuyển thuận tiện và an toàn, nhưng không nhất thiết phải là 1,5m.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 2

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 20:

Chỉ cho phép những công nhân được tiến hành các quá trình kỹ thuật khi:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra về điều kiện để công nhân được phép thực hiện các quy trình kỹ thuật.

- Phương án 1 chỉ đề cập đến hiểu biết tối thiểu về vệ sinh, chưa đủ để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất.
- Phương án 2 chỉ đề cập đến việc tuân thủ quy phạm vệ sinh, bỏ qua yếu tố về kiến thức và kỹ năng cần thiết.
- Phương án 3 yêu cầu nắm vững *tất cả* các quy trình, điều này có thể không thực tế hoặc cần thiết, vì công nhân có thể chỉ cần nắm vững quy trình liên quan đến công việc của họ.
- Phương án 4 bao gồm cả hiểu biết về vệ sinh và tuân thủ quy phạm vệ sinh, đây là điều kiện cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất.

Do đó, đáp án chính xác nhất là phương án 4.

Câu 21:

Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Mục tiêu của giám sát dinh dưỡng bao gồm việc cung cấp dữ liệu để phân tích nguyên nhân và các yếu tố liên quan đến vấn đề dinh dưỡng. Việc này cho phép chúng ta hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng, từ đó lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp để giải quyết vấn đề một cách hiệu quả. Các lựa chọn khác như xác định quy mô, lập kế hoạch hành động và xác định tiến triển của vấn đề là các mục tiêu khác của giám sát dinh dưỡng, nhưng việc phân tích nguyên nhân trực tiếp dẫn đến việc lựa chọn biện pháp dự phòng.

Câu 22:

Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt phải dựa vào:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt cần dựa vào các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu và dễ lấy số liệu.

* Nhạy: Các chỉ tiêu phải nhạy để phát hiện những thay đổi nhỏ trong tình trạng dinh dưỡng.
* Đặc hiệu: Các chỉ tiêu phải đặc hiệu để chỉ ra vấn đề dinh dưỡng cụ thể mà không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác.
* Dễ lấy số liệu: Việc thu thập dữ liệu phải khả thi và dễ dàng để đảm bảo tính liên tục và hiệu quả của hệ thống giám sát.

Vì vậy, đáp án chính xác nhất là phương án 4.

Câu 23:

Để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Việc để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín là một biện pháp quan trọng để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và mầm bệnh từ thực phẩm sống (thường chứa nhiều vi khuẩn hơn) sang thực phẩm chín (đã được xử lý nhiệt và giảm thiểu vi khuẩn). Điều này giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thực phẩm. Các lựa chọn khác không phải là mục đích chính của việc để riêng rẽ thực phẩm sống và chín.

Câu 24:

Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp lên men tạo acid hữu cơ thường đạt độ pH <=4. Độ pH này ức chế sự phát triển của nhiều vi sinh vật gây hại, giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.

Câu 25:

Yêu cầu quan trọng nhất khi chọn mua thực phẩm là:

Lời giải: