Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép:

Các chỉ tiêu nhạy, chính xác

Các chỉ tiêu chính xác, đặc hiệu

Dễ lấy số liệu, chính xác

Các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu, dễ lấy số liệu

Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào

Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín

Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng

Để dễ lựa chọn thực phẩm

<=2

<=3

<=4

<=5

Giá rẻ

Nhiều

Tươi và sạch

Giá cả cao để có chất lượng tốt

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Quá trình oxi hoá protein

Quá trình phân giải yếm khí

Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khử nitrat

Quá trình phân giải thiếu khí

Hạn chế muối

Hạn chế Kali

Hạn chế thức ăn có tác dụng an thần như sen, lá vông..

Hạn chế chất xơ

Thức ăn nhiễm một lượng lớn vi khuẩn và vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn

Vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn và độc tố này có vai trò quyết định

Vi khuẩn phải còn sống trong thức ăn

Sức đề kháng của cơ thể yếu và bị nhiễm một lượng độc tố cao

Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết định

Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết định

Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai trò quyết định

Tính chất của thức ăn đóng vai trò quyết định