Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khử nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây:

Quá trình oxi hoá protein

Quá trình phân giải yếm khí

Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khử nitrat

Quá trình phân giải thiếu khí.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Quá trình khử nitrat thành nitrit trong sản xuất dồi lạp xường xảy ra nhờ hoạt động của các vi khuẩn khử nitrat. Các vi khuẩn này sử dụng nitrat (NO3-) làm chất nhận electron cuối cùng trong quá trình hô hấp yếm khí, chuyển đổi nitrat thành nitrit (NO2-). Nitrit sau đó có vai trò quan trọng trong việc tạo màu và bảo quản sản phẩm.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 2

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 29:

Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng đối với bệnh nhân tăng huyết áp:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nguyên tắc dinh dưỡng quan trọng nhất đối với bệnh nhân tăng huyết áp là hạn chế muối (natri). Natri làm tăng giữ nước trong cơ thể, dẫn đến tăng thể tích máu và tăng huyết áp. Các lựa chọn khác không phải là nguyên tắc chính trong chế độ ăn của bệnh nhân tăng huyết áp:
- Kali: Kali thực sự có thể giúp điều hòa huyết áp, do đó không cần hạn chế trừ khi có bệnh lý khác liên quan (ví dụ: suy thận).
- Thức ăn an thần: Không có bằng chứng cho thấy cần hạn chế thức ăn an thần (như sen, lá vông) trừ khi có tương tác thuốc hoặc chỉ định cụ thể khác.
- Chất xơ: Chất xơ rất tốt cho sức khỏe tim mạch và giúp điều hòa huyết áp, do đó không cần hạn chế.

Câu 30:

Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để Salmonella gây ngộ độc, cần hai điều kiện chính: (1) Thức ăn phải nhiễm một lượng lớn vi khuẩn Salmonella. (2) Sau khi vào cơ thể, vi khuẩn phải sinh sôi và giải phóng ra một lượng độc tố đủ lớn để gây ra các triệu chứng ngộ độc. Phương án 1 thể hiện đầy đủ cả hai điều kiện này.

Câu 31:

Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu là do vi khuẩn sống xâm nhập vào cơ thể và gây bệnh. Vi khuẩn này nhân lên trong ruột và gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt. Độc tố của Salmonella có thể đóng vai trò nhất định, nhưng vai trò quyết định là do vi khuẩn sống.

Câu 32:

Các vụ ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu do các vi khuẩn phó thương hàn, quan trọng nhất là typ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Salmonella Enteritidis là chủng vi khuẩn gây ngô độc thức ăn phổ biến nhất trong các vụ ngộ độc do Salmonella. Các chủng khác như Salmonella Typhimurium và Salmonella Choleraesuis cũng có thể gây ngộ độc, nhưng đóng góp ít hơn so với Enteritidis. Salmonella typhi gây bệnh thương hàn, không phải là nguyên nhân chính của ngộ độc thức ăn.

Câu 33:

Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn là nguồn chủ yếu nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm để gây ra các vụ ngộ độc thức ăn do:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Bệnh phó thương hàn do vi khuẩn Salmonella gây ra. Do đó, phân của người bệnh và súc vật bị nhiễm bệnh là nguồn lây nhiễm chính. Các vi khuẩn khác như Staphylococcus aureus, Shigella, và E.coli có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nhưng không liên quan trực tiếp đến bệnh phó thương hàn và nguồn lây từ phân của người bệnh phó thương hàn như Salmonella.

Câu 34:

Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưng bảo quản không đảm bảo vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu là do:

Lời giải: