Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưng bảo quản không đảm bảo vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu là do:

Staphylcocus aureus

Salmonella

Shigella

E.coli

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng) là một loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Nó phát triển tốt trong các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các món nguội chế biến sẵn nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn này tạo ra độc tố chịu nhiệt, do đó ngay cả khi đun nấu lại, độc tố vẫn có thể gây bệnh.

Salmonella, Shigella và E. coli cũng là những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, nhưng chúng thường liên quan đến các nguồn lây nhiễm khác nhau và các loại thực phẩm khác nhau hơn so với Staphylococcus aureus trong trường hợp các món nguội chế biến sẵn không được bảo quản đúng cách.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 2

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 35:

Những thực phẩm có các điều kiện thuận lợi cho salmonella phát triển và gây bệnh là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Salmonella phát triển mạnh trong môi trường giàu protein và độ ẩm. Thịt, cá và trứng là những thực phẩm giàu protein, do đó tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Salmonella và có khả năng gây bệnh cao. Sữa và các chế phẩm của sữa, bánh kẹo và các thức ăn đồ ngọt, và thực phẩm giàu chất dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội cũng có thể chứa Salmonella, nhưng thịt, cá, và trứng thường là nguồn lây nhiễm phổ biến hơn do hàm lượng protein cao.

Câu 36:

Thức ăn nào sau đây nên dùng cho người tăng huyết áp:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Người tăng huyết áp nên ăn các loại thực phẩm giàu kali, magie và chất xơ, đồng thời hạn chế natri (muối).
- Đậu đỗ, đậu nành và khoai tây là nguồn cung cấp kali và magie tốt, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp.
- Não, tim, gan chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa, không tốt cho người tăng huyết áp.
- Thịt nhiều mỡ chứa nhiều chất béo bão hòa, làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Dưa muối, mắm và cá kho mặn chứa nhiều natri, gây tăng huyết áp.

Câu 37:

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường type II và type I nhẹ, việc sử dụng thức ăn giàu chất xơ rất quan trọng. Chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, từ đó giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn. Các lựa chọn khác không phù hợp vì:
- Nhiều muối: gây tăng huyết áp, không tốt cho người bệnh đái tháo đường.
- Nhiều vitamin A: không liên quan trực tiếp đến việc kiểm soát đường huyết.
- Tăng tỷ lệ protid càng nhiều càng tốt kể cả người có suy thận: tăng protid chỉ phù hợp với một số trường hợp nhất định và cần được chỉ định bởi bác sĩ, đặc biệt không phù hợp với người có suy thận vì có thể làm tăng gánh nặng cho thận.

Câu 38:

Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc là nhóm bệnh thường gặp nhất liên quan đến ăn uống do thức ăn không đảm bảo vệ sinh, chứa vi khuẩn hoặc độc tố. Suy dinh dưỡng, béo phì và thiếu máu dinh dưỡng cũng là các bệnh liên quan đến ăn uống nhưng tỷ lệ mắc thấp hơn so với các bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc.

Câu 39:

Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Thời gian ủ bệnh của Clostridium botulinum thường ngắn, khoảng 6-24 giờ, nhưng cũng có thể kéo dài đến 10 ngày. Thời gian ủ bệnh càng ngắn thì bệnh càng có xu hướng nặng hơn. Do đó, phương án 3 là chính xác nhất vì nó bao gồm cả hai khả năng về thời gian ủ bệnh và mối liên hệ giữa thời gian ủ bệnh và mức độ nghiêm trọng của bệnh.

Câu 40:

Tỷ lệ palmitic trong thịt:

Lời giải: