Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện:

Ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu là do vi khuẩn sống xâm nhập vào cơ thể và gây bệnh. Vi khuẩn này nhân lên trong ruột và gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt. Độc tố của Salmonella có thể đóng vai trò nhất định, nhưng vai trò quyết định là do vi khuẩn sống.

Salmonella Enteritidis là chủng vi khuẩn gây ngô độc thức ăn phổ biến nhất trong các vụ ngộ độc do Salmonella. Các chủng khác như Salmonella Typhimurium và Salmonella Choleraesuis cũng có thể gây ngộ độc, nhưng đóng góp ít hơn so với Enteritidis. Salmonella typhi gây bệnh thương hàn, không phải là nguyên nhân chính của ngộ độc thức ăn.

Bệnh phó thương hàn do vi khuẩn Salmonella gây ra. Do đó, phân của người bệnh và súc vật bị nhiễm bệnh là nguồn lây nhiễm chính. Các vi khuẩn khác như Staphylococcus aureus, Shigella, và E.coli có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nhưng không liên quan trực tiếp đến bệnh phó thương hàn và nguồn lây từ phân của người bệnh phó thương hàn như Salmonella.

Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng) là một loại vi khuẩn phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Nó phát triển tốt trong các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các món nguội chế biến sẵn nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn này tạo ra độc tố chịu nhiệt, do đó ngay cả khi đun nấu lại, độc tố vẫn có thể gây bệnh.

Salmonella, Shigella và E. coli cũng là những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, nhưng chúng thường liên quan đến các nguồn lây nhiễm khác nhau và các loại thực phẩm khác nhau hơn so với Staphylococcus aureus trong trường hợp các món nguội chế biến sẵn không được bảo quản đúng cách.