Đối với hợp kim chế tạo đồ hộp (không kể loại đựng thực phẩm khô, dầu, mỡ), giới hạn cho phép của Cadimi là:

< 1mg/kg

\(\le 0,1mg/kg\)

< 0,1mg/kg

\(\le 1mg/kg{\rm{ }}\)

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Theo quy định về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm, đối với hợp kim chế tạo đồ hộp (không kể loại đựng thực phẩm khô, dầu, mỡ), giới hạn cho phép của Cadimi (Cd) là ≤ 1mg/kg.

290 câu trắc nghiệm Kỹ thuật thực phẩm có đáp án - Phần 2

Cùng ôn thi với bộ câu hỏi trắc nghiệm môn Kỹ thuật thực phẩm có đáp án mà tracnghiem.net chia sẽ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên chuyên ngành chuẩn bị cho kì thi sắp tới.

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 46:

Tiêu chuẩn bao bì sau vệ sinh và tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì là các tiêu chuẩn nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Tiêu chuẩn bao bì sau vệ sinh là 867/1998/QĐ-BYT và tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì là QĐ 505/BYT.

Câu 47:

Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Lon 2 mảnh được phủ lớp vecni được sử dụng để chiết rót bia. Lớp vecni này có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ bia khỏi tác động của kim loại, ngăn ngừa sự ăn mòn và duy trì hương vị, chất lượng của bia. Các loại lon khác không phù hợp bằng vì không có lớp bảo vệ hoặc cấu trúc không tối ưu cho việc bảo quản đồ uống có ga như bia.

Câu 48:

Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Chiết rót bia lon thường dựa trên nguyên tắc đẳng áp. Nguyên tắc này đảm bảo áp suất trong lon bia và áp suất của bia được chiết rót vào lon là bằng nhau hoặc gần bằng nhau. Điều này giúp giảm thiểu sự tạo bọt (foam) trong quá trình chiết rót, giữ cho lượng CO2 hòa tan trong bia không bị mất đi quá nhiều, và đảm bảo chất lượng bia sau khi đóng lon.

Câu 49:

Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục thường được duy trì ở khoảng 85°C để đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây hại mà vẫn giữ được chất lượng của sản phẩm.

Câu 50:

Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món ăn này du nhập vào Việt Nam và trở thành một phần của ẩm thực Việt.

Câu 1:

Áp dụng phương trình Bernuli viết cho 2 mặt cắt: \(H = \left( {{Z_2} - {Z_1}} \right) + \frac{{{P_2} - {P_1}}}{{\rho g}} + \frac{{{\omega ^2}_2 - {\omega ^2}_1}}{{2g}} + \sum {h_f}\)

Lời giải: