Chất chống oxy hoá tổng hợp thường sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ là axit ascocbic:

Đúng

Sai

Trả lời:

Đáp án đúng: A

Axit ascorbic (Vitamin C) là một chất chống oxy hóa tự nhiên, không phải là chất chống oxy hóa tổng hợp. Các chất chống oxy hóa tổng hợp thường được sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ bao gồm BHA (Butylated Hydroxyanisole), BHT (Butylated Hydroxytoluene), TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone) và PG (Propyl Gallate). Do đó, câu trả lời là sai.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 9

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 24:

Ở người trẻ tăng huyết áp không rõ nguyên nhân, lượng muối trong khẩu phần nên là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo khuyến cáo, ở người trẻ tăng huyết áp không rõ nguyên nhân, lượng muối trong khẩu phần nên là không quá 2 gam mỗi ngày. Việc hạn chế muối giúp kiểm soát huyết áp và giảm nguy cơ các biến chứng tim mạch.

Câu 25:

Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm vào thực phẩm từ các nguồn sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Salmonella là một loại vi khuẩn gây bệnh nhiễm trùng đường ruột. Nó thường lây nhiễm vào thực phẩm từ phân của động vật (gia súc, gia cầm) và phân của người bị bệnh phó thương hàn (một bệnh do Salmonella typhi gây ra, có triệu chứng tương tự như thương hàn nhưng nhẹ hơn). Do đó, phương án 4 là đáp án chính xác nhất. Các phương án 1, 2, và 3 cũng có thể là nguồn lây nhiễm, nhưng phương án 4 bao quát hơn và chính xác hơn trong bối cảnh Salmonella.

Câu 26:

Loại quả, củ nào sau đây chứa nhiều Kali nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Kali là một khoáng chất quan trọng, cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể. Trong các lựa chọn trên, mận chứa hàm lượng kali cao nhất so với cam, mơ và dưa hấu.

Câu 27:

Điều kiện nào sau đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển và gây ngộ độc:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Salmonella phát triển tốt trong môi trường có độ ẩm cao, pH trung tính và giàu chất dinh dưỡng. Do đó, điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của Salmonella là thức ăn có độ ẩm thấp hoặc thực phẩm khô.

Câu 28:

Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Clostridium botulinum là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc, tức là nó không thể tồn tại và phát triển trong môi trường có oxy. Do đó, nó không tồn tại lâu trong môi trường hiếu khí. Các môi trường như ruột cá, phân động vật và phân người có thể chứa các điều kiện kỵ khí hoặc vi hiếu khí, cho phép vi khuẩn này tồn tại lâu hơn.

Câu 29:

Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ:

Lời giải: