Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:

Tăng lượng acid amin của khẩu phần

Bổ sung vitamin cho cơ thể

Bổ sung lượng lipid cần thiết

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Việc phối hợp các loại thực phẩm thực vật với nhau, đặc biệt là các loại đậu, đỗ và ngũ cốc, giúp bổ sung cho nhau các acid amin thiết yếu mà mỗi loại thực phẩm riêng lẻ có thể thiếu. Ví dụ, ngũ cốc thường thiếu lysine, trong khi đậu đỗ giàu lysine. Sự phối hợp này giúp tăng cường chất lượng protein trong khẩu phần ăn chay hoặc khi nguồn protein động vật hạn chế. Ngoài ra, việc phối hợp cũng có thể tạo ra các món ăn ngon miệng hơn, góp phần làm tăng sự đa dạng và hấp dẫn của bữa ăn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 9:

Hai thành phần dinh dưỡng mà cơ thể dựa chủ yếu vào rau quả:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Rau quả là nguồn cung cấp chính các chất khoáng và vitamin cho cơ thể. Vitamin và khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý, bao gồm tăng cường hệ miễn dịch, duy trì xương chắc khỏe và hỗ trợ quá trình trao đổi chất. Các lựa chọn khác có thể chứa các thành phần có trong rau quả, nhưng "các chất khoáng và vitamin" là hai thành phần dinh dưỡng mà cơ thể dựa vào nhiều nhất từ rau quả.

Câu 10:

Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Protid (protein) của gạo tuy không nhiều nhưng có thành phần acid amin tương đối cân đối, đặc biệt là lysine. So với bột mỳ và ngô, protein của gạo có giá trị sinh học cao hơn do tỷ lệ các acid amin thiết yếu tốt hơn. Thịt, cá, sữa và trứng là nguồn protein hoàn chỉnh và có giá trị sinh học cao hơn nhiều so với protein từ gạo, bột mỳ và ngô. Rau quả chứa rất ít protein.

Câu 11:

Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý bao gồm việc nắm vững thói quen ăn uống của đối tượng để đảm bảo thực đơn phù hợp với sở thích và nhu cầu dinh dưỡng của họ. Việc xây dựng thực đơn trong thời gian dài (7-10 ngày) cũng quan trọng để đảm bảo sự đa dạng dinh dưỡng và giúp người dùng dễ dàng theo dõi và tuân thủ chế độ ăn uống. Các phương án còn lại không phù hợp vì xây dựng thực đơn chỉ cho 1-3 ngày là quá ngắn, không đảm bảo tính đa dạng và liên tục trong chế độ ăn.

Câu 12:

Theo WHO, dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo WHO, quáng gà là dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A. Các dấu hiệu khác như khô kết mạc, vệt Bitot và nhuyễn giác mạc xuất hiện muộn hơn khi tình trạng thiếu vitamin A trở nên trầm trọng hơn.

Câu 13:

60⁰C là nhiệt độ thường dùng để:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

60°C là nhiệt độ thường được sử dụng để giữ nóng thức ăn. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật bị chậm lại, giúp thức ăn an toàn hơn trong một khoảng thời gian nhất định. Các phương án khác không chính xác vì: Sát trùng cần nhiệt độ cao hơn (thường là trên 100°C); chế biến thức ăn cần nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm; và nấu chín thức ăn cũng cần nhiệt độ cao hơn tùy vào loại thức ăn.

Câu 14:

Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:

Lời giải: