Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa:

Glucozit

Alcaloid

Phaseolin

Solanin

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Khoai tây mọc mầm chứa một lượng lớn solanin, một loại glycoalkaloid độc hại. Khi ăn phải, solanin có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy và trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến các vấn đề về thần kinh. Vì vậy, đáp án đúng là Solanin.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 3

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 39:

Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Hàm lượng các chất trong lòng đỏ trứng gà (trứng gia cầm nói chung) thường được biểu diễn theo tỷ lệ phần trăm khối lượng. Theo các tài liệu tham khảo về dinh dưỡng và thành phần thực phẩm, thành phần này xấp xỉ như sau: Nước khoảng 48-50%, lipid (chất béo) khoảng 32-35%, glucid (carbohydrate) khoảng 1%, và khoáng chất khoảng 1%.

Đối chiếu với các đáp án:
- Đáp án 1: nước 48,7g% lipid 32,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% - Phù hợp với thông tin đã nêu.
- Đáp án 2: nước 46,7g% lipid 34,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% - Hàm lượng nước hơi thấp, lipid hơi cao.
- Đáp án 3: nước 49.5g% lipid 31,8g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% - Lipid hơi thấp.
- Đáp án 4: nước 45,7g% lipid 29,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% - Nước và lipid đều thấp.

Vậy, đáp án chính xác nhất là đáp án 1.

Câu 40:

Mỡ cá nước ngọt có nhiều:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Mỡ cá nước ngọt chứa nhiều axit linoleic. Axit linoleic là một axit béo omega-6 thiết yếu, có vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể. Các loại mỡ cá khác nhau có hàm lượng các axit béo khác nhau. Mỡ cá nước ngọt có hàm lượng linoleic cao hơn so với mỡ cá biển.

Câu 41:

Trong sữa tươi, casein ở dạng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Casein trong sữa tươi tồn tại ở dạng phức hợp với cả canxi và phosphate, tạo thành micelle casein. Do đó, đáp án chính xác là 'A & B'.

Câu 42:

Protid ở khoai lang tươi:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Hàm lượng protid trong khoai lang tươi dao động trong khoảng 0.7 g%. Đây là một giá trị tham khảo chung, và có thể thay đổi tùy thuộc vào giống khoai lang, điều kiện trồng trọt, và phương pháp phân tích.

Câu 43:

Chế độ ăn protid kết hợp rau quả thì:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Khi ăn protid kết hợp với rau quả, lượng dịch vị tiết ra sẽ giảm so với việc chỉ ăn protid đơn thuần. Rau quả chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng khác giúp làm chậm quá trình tiêu hóa protid, từ đó giảm kích thích tiết dịch vị. Phương án 1 mô tả đúng hiện tượng này, với lượng dịch vị giảm 2 lần so với việc ăn protid đơn thuần. Các phương án còn lại không đúng vì chúng hoặc khẳng định lượng dịch vị tăng hoặc không thay đổi.

Câu 44:

Ở động vật, hầu hết Cholesterol, phosphatid thường tập trung nhiều ở:

Lời giải: