Loại protid nào sau đây làm cho bột mì có độ dẻo:

Glutein

Prolamin

Albumin

Globuin

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Glutein là một loại protein có trong bột mì, có đặc tính đàn hồi và dẻo. Chính glutein tạo nên cấu trúc mạng lưới cho bột mì khi nhào với nước, giúp bột có khả năng giữ khí và tạo độ dai, dẻo đặc trưng cho các sản phẩm làm từ bột mì như bánh mì, mì sợi. Prolamin cũng là một protein trong bột mì nhưng đóng vai trò ít quan trọng hơn trong việc tạo độ dẻo. Albumin và globulin là các protein hòa tan thường có trong lòng trắng trứng và huyết thanh máu, không có mặt hoặc có mặt với hàm lượng rất nhỏ trong bột mì và không đóng vai trò tạo độ dẻo cho bột.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 3

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 46:

Năng lượng cho hoạt động là năng lượng cần thiết?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Năng lượng cho hoạt động là năng lượng cần thiết cho mọi hoạt động sống của cơ thể, bao gồm cả hoạt động có ý thức (ví dụ: đi lại, suy nghĩ) và hoạt động không có ý thức (ví dụ: tiêu hóa, tuần hoàn). Các hoạt động này đều đòi hỏi năng lượng để duy trì sự sống và chức năng của cơ thể.

Câu 47:

Trẻ dưới 12 tháng tuổi phải được ăn tuần tự các loại thức ăn như sau:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Đáp án đúng là "Lỏng, bột lỏng, bột đặc, cháo, cơm". Trẻ dưới 12 tháng tuổi cần được làm quen với thức ăn một cách từ từ, bắt đầu từ dạng lỏng dễ tiêu hóa, sau đó tăng dần độ đặc để hệ tiêu hóa của trẻ thích nghi. Thứ tự này giúp trẻ nhận đủ dinh dưỡng và tránh các vấn đề tiêu hóa.

Câu 48:

So với sữa bò, thì protein trong sữa mẹ có:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Sữa mẹ có hàm lượng protein ít hơn so với sữa bò, nhưng protein trong sữa mẹ có thành phần acid amin cân đối và phù hợp hơn với nhu cầu phát triển của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Đặc biệt, sữa mẹ chứa nhiều các acid amin thiết yếu mà cơ thể bé không tự tổng hợp được.

Câu 49:

Phương châm dự phòng suy dinh dưỡng ở Việt Nam là thực hiện chăm sóc sớm, chăm sóc mọi đứa trẻ là tập trung ưu tiên vào giai đoạn:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Phương châm dự phòng suy dinh dưỡng ở Việt Nam đặc biệt chú trọng vào giai đoạn trẻ dưới 24 tháng tuổi vì đây là giai đoạn "cửa sổ cơ hội" cho sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Bất kỳ thiếu hụt dinh dưỡng nào trong giai đoạn này đều có thể gây ra những hậu quả lâu dài và khó khắc phục. Do đó, việc chăm sóc sớm và can thiệp dinh dưỡng kịp thời cho trẻ dưới 24 tháng là vô cùng quan trọng để ngăn ngừa suy dinh dưỡng.

Câu 50:

Lượng rau xanh và quả trong khẩu phần ăn 24h của người trưởng thành béo phì là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Theo khuyến nghị, người trưởng thành béo phì nên tiêu thụ khoảng 400g rau xanh và quả mỗi ngày để đảm bảo cung cấp đủ vitamin, khoáng chất và chất xơ, hỗ trợ quá trình giảm cân và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Câu 1:

Trong các vai trò sau đây của protid, vai trò nào là quan trọng hơn cả?

Lời giải: