Trình bày điều kiện bảo đảm ATTP trong kinh doanh dịch vụ ăn uống theo Luật An toàn thực phẩm 2010?

Câu hỏi yêu cầu trình bày các điều kiện đảm bảo An toàn thực phẩm (ATTP) trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống theo Luật An toàn thực phẩm năm 2010. Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định rõ các yêu cầu về ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các điều kiện này bao gồm nhiều khía cạnh, từ cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến, lưu giữ thực phẩm đến nguồn gốc, chất lượng nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, và cả kiến thức, thực hành về ATTP của người lao động. Cụ thể, theo quy định của Luật An toàn thực phẩm 2010 và các văn bản hướng dẫn thi hành, các điều kiện cơ bản bao gồm: 1. **Điều kiện về cơ sở vật chất:** Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải được thiết kế, xây dựng bảo đảm vệ sinh; có đủ diện tích cho các hoạt động chế biến, kinh doanh, lưu giữ thực phẩm, và xử lý chất thải. 2. **Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ:** Trang thiết bị, dụng cụ chế biến, kinh doanh, lưu giữ thực phẩm phải bảo đảm an toàn, không thôi nhiễm các chất độc hại, dễ dàng làm sạch và khử trùng. 3. **Điều kiện về nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm:** Nguyên liệu, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn theo quy định của pháp luật. 4. **Điều kiện về bảo quản thực phẩm:** Thực phẩm phải được bảo quản theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, phù hợp với yêu cầu bảo quản của từng loại thực phẩm, bảo đảm không làm thay đổi tính chất, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. 5. **Điều kiện về chế biến thực phẩm:** Quá trình chế biến phải tuân thủ các quy định về ATTP, bảo đảm thực phẩm không bị ô nhiễm bởi các yếu tố vi sinh, hóa học trong quá trình chế biến. 6. **Điều kiện về con người (người lao động):** Người trực tiếp tham gia vào các khâu của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống (chế biến, vận chuyển, phục vụ) phải được khám sức khỏe định kỳ; phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và cấp giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định. 7. **Điều kiện về vệ sinh môi trường:** Khu vực chế biến, kinh doanh, ăn uống phải được giữ gìn vệ sinh sạch sẽ; có hệ thống thu gom, xử lý chất thải, nước thải bảo đảm quy chuẩn kỹ thuật môi trường. 8. **Điều kiện về kiểm soát thực phẩm:** Phải có quy trình kiểm soát nguồn gốc, chất lượng thực phẩm đầu vào, trong quá trình chế biến và thành phẩm. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có nguy cơ cao phải được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.