Thu hồi sản phẩm là việc áp dụng các biện pháp nào sau đây?

Việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm là một công cụ quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm, giúp xác định nguồn gốc sản phẩm, các công đoạn sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển và phân phối để có thể thu hồi sản phẩm không an toàn một cách nhanh chóng và hiệu quả. Theo các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm có trách nhiệm thực hiện việc truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn trong hai trường hợp chính:

1. Khi cơ quan nhà nước có thẩm quyền yêu cầu: Trong quá trình kiểm tra, thanh tra về an toàn thực phẩm hoặc khi có sự cố về an toàn thực phẩm, các cơ quan quản lý nhà nước (như Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương và các cơ quan địa phương có thẩm quyền) có thể yêu cầu doanh nghiệp thực hiện truy xuất nguồn gốc để làm rõ nguyên nhân, phạm vi ảnh hưởng và các biện pháp khắc phục.
2. Khi phát hiện thực phẩm do mình sản xuất, kinh doanh không bảo đảm an toàn: Đây là trách nhiệm tự thân của tổ chức, cá nhân kinh doanh. Khi họ phát hiện hoặc nhận được thông tin về việc sản phẩm của mình không đạt tiêu chuẩn an toàn (ví dụ: nhiễm khuẩn, tồn dư hóa chất vượt mức cho phép, sai sót trong quá trình sản xuất gây mất an toàn), họ phải chủ động thực hiện truy xuất nguồn gốc để xác định lô hàng, số lượng sản phẩm bị ảnh hưởng, và triển khai các biện pháp xử lý kịp thời như thu hồi, cảnh báo người tiêu dùng.

Cả hai trường hợp này đều nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đảm bảo minh bạch thông tin và duy trì lòng tin vào chuỗi cung ứng thực phẩm. Do đó, đáp án chính xác là khi xảy ra cả hai trường hợp trên.

Bồn chứa sữa tươi nguyên liệu cần được vệ sinh ngay lập tức sau khi không chứa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sữa. Sữa là một môi trường giàu dinh dưỡng, rất dễ bị nhiễm khuẩn và là nơi lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật nếu còn cặn bám trong bồn. Nếu không được vệ sinh kịp thời, các vi khuẩn này có thể sinh sôi, tạo màng sinh học (biofilm) bám chặt vào thành bồn, gây khó khăn cho việc làm sạch sau này và có thể gây ô nhiễm cho các mẻ sữa tiếp theo. Điều này dẫn đến nguy cơ sữa bị hỏng, giảm chất lượng, gây mùi lạ, hoặc thậm chí là nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Quy trình vệ sinh thường bao gồm tráng sơ bộ, rửa bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng, tráng lại và khử trùng. Do đó, khẳng định bồn chứa sữa không cần vệ sinh ngay sau khi không chứa là sai.

Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng, an toàn và hiệu quả của sản phẩm cuối cùng. Một trong những yêu cầu cốt lõi của hệ thống này là việc quản lý mẫu một cách khoa học và chặt chẽ.

Phương án 1: "Có khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và bảo đảm thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu" là đáp án đúng.

Giải thích chi tiết:
* Khu vực lưu mẫu: Việc có một khu vực riêng biệt, được kiểm soát về điều kiện môi trường (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng...) là cần thiết để bảo quản các mẫu nguyên liệu thô, bán thành phẩm, thành phẩm, và mẫu đối chiếu. Điều này giúp đảm bảo tính toàn vẹn và đại diện của mẫu trong suốt thời gian lưu giữ, phục vụ cho việc kiểm tra lại, giải quyết khiếu nại hoặc nghiên cứu phát triển.
* Hồ sơ lưu mẫu: Tất cả các mẫu được lưu giữ phải có hồ sơ rõ ràng, chi tiết bao gồm thông tin về nguồn gốc, ngày lấy mẫu, số lô/mẻ, điều kiện bảo quản, số lượng, và ngày dự kiến hủy. Hồ sơ này đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc (traceability) và trách nhiệm giải trình (accountability), đồng thời là bằng chứng cho việc tuân thủ các quy định chất lượng.
* Chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu: Các loại nguyên liệu và sản phẩm khác nhau có thể có yêu cầu bảo quản riêng biệt về thời gian và điều kiện. Hệ thống cần có quy trình rõ ràng cho việc lưu giữ mẫu trong thời gian cần thiết (thường là hết hạn sử dụng cộng thêm một khoảng thời gian nhất định để xử lý khiếu nại) và quy trình hủy mẫu an toàn, hợp lý khi hết thời hạn lưu trữ. Điều này ngăn chặn việc sử dụng mẫu đã hết hạn hoặc không còn giá trị, đồng thời quản lý rủi ro môi trường.

Phương án 2: "Không cần quy định" là sai hoàn toàn. Mọi hoạt động trong hệ thống kiểm soát chất lượng, đặc biệt là các khía cạnh liên quan đến nguyên liệu và sản phẩm, đều phải được quy định rõ ràng bằng các quy trình, hướng dẫn và tiêu chuẩn để đảm bảo tính nhất quán, độ tin cậy và tuân thủ pháp luật.

Tóm lại, việc thiết lập một hệ thống quản lý mẫu hiệu quả với khu vực, hồ sơ và chế độ lưu/hủy mẫu được quy định cụ thể là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng và an toàn của nguyên liệu cũng như sản phẩm.

Nhãn hàng hóa nói chung và nhãn sản phẩm rượu nói riêng phải tuân thủ các quy định của pháp luật về nhãn mác. Theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP của Chính phủ về nhãn hàng hóa (đã được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 111/2021/NĐ-CP), bên cạnh những nội dung bắt buộc chung áp dụng cho mọi loại hàng hóa, sản phẩm rượu còn phải có những thông tin đặc thù.

Phân tích các phương án:
* 1. Hạn sử dụng: Đối với nhiều loại rượu, đặc biệt là rượu mạnh hoặc rượu vang có khả năng lão hóa tốt, thường không có “hạn sử dụng” theo nghĩa thông thường, hoặc được ghi là “không có hạn sử dụng” nếu bảo quản đúng cách. Đây không phải là thông tin *bổ sung* đặc thù và bắt buộc riêng cho rượu so với các loại hàng hóa khác mà câu hỏi đang đề cập.
* 2. Hàm lượng etanol: Đây là thông tin bắt buộc và đặc trưng nhất đối với các sản phẩm rượu. Hàm lượng etanol (nồng độ cồn) thể hiện độ mạnh của sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và là cơ sở để quản lý, phân loại sản phẩm. Việc ghi rõ hàm lượng etanol giúp người tiêu dùng lựa chọn và sử dụng sản phẩm một cách có trách nhiệm, đồng thời tuân thủ các quy định pháp luật về đồ uống có cồn.
* 3. Thành phần: “Thành phần” là nội dung bắt buộc chung cho hầu hết các loại hàng hóa thực phẩm và đồ uống để người tiêu dùng biết được sản phẩm được làm từ những gì. Tuy nhiên, câu hỏi đang tìm kiếm thông tin *ngoài những nội dung bắt buộc chung* và *đặc thù* cho sản phẩm rượu. Hàm lượng etanol chính là yếu tố đặc thù nhất của rượu, phân biệt nó với các loại đồ uống khác.

Kết luận: Ngoài những nội dung bắt buộc chung, thông tin đặc thù và bắt buộc phải có trên nhãn sản phẩm rượu chính là hàm lượng etanol.

Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống (QCVN 01:2009/BYT) do Bộ Y tế ban hành. Lý do là vì rượu là một loại đồ uống được tiêu thụ trực tiếp bởi con người. Do đó, nguồn nước dùng để sản xuất rượu phải đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và chất lượng sản phẩm.

* Quy chuẩn QCVN 01:2009/BYT: Quy định các chỉ tiêu chất lượng nước dùng cho mục đích ăn uống, bao gồm nước dùng trực tiếp để uống và nước dùng để chế biến thực phẩm, đồ uống. Việc pha chế rượu thuộc nhóm chế biến đồ uống, do đó nước bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này.
* Quy chuẩn QCVN 02:2009/BYT: Quy định các chỉ tiêu chất lượng nước sinh hoạt thông thường, dùng cho các mục đích như tắm rửa, giặt giũ, vệ sinh cá nhân, v.v., không yêu cầu cao về chất lượng như nước ăn uống. Nước sinh hoạt có thể không đảm bảo các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh cần thiết để sử dụng trong sản xuất thực phẩm, đồ uống.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng rượu, chỉ có Quy chuẩn QCVN 01:2009/BYT là phù hợp.