Thiết kế, bố trí nhà xưởng trong sản xuất bia phải có ngăn cách, cách biệt giữa các khu vực nào sau đây để tránh lây nhiễm chéo?

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng sản phẩm bia và tuân thủ các nguyên tắc Thực hành Sản xuất Tốt (GMP), việc thiết kế và bố trí nhà xưởng sản xuất bia phải đặc biệt chú trọng đến việc ngăn cách, cách biệt giữa các khu vực có nguy cơ lây nhiễm chéo. Lây nhiễm chéo có thể ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng và thậm chí là sự an toàn của sản phẩm. Phân tích các phương án: 1. **Kho (nguyên liệu, phụ liệu, chất hỗ trợ chế biến, bảo quản sản phẩm):** Khu vực kho chứa nguyên liệu thô (mầm lúa mạch, hoa bia), phụ liệu, chất hỗ trợ chế biến và sản phẩm hoàn chỉnh cần được phân tách rõ ràng. Việc này giúp ngăn chặn sự lây nhiễm vi sinh vật từ nguyên liệu thô sang sản phẩm đã chế biến, tránh lẫn lộn các loại nguyên liệu khác nhau, và đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu cho từng loại, từ đó tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 2. **Sản xuất (sơ chế, làm sạch và xử lý nguyên liệu, đường hóa, nhân men giống, lên men, lắng, lọc, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm); hệ thống vệ sinh công nghiệp (CIP); cơ khí động lực:** Khu vực sản xuất bao gồm nhiều công đoạn khác nhau, từ sơ chế nguyên liệu đến chiết rót và hoàn thiện sản phẩm. Mỗi công đoạn này có thể có yêu cầu vệ sinh và môi trường khác nhau. Ví dụ, khu vực nhân men giống và lên men đòi hỏi môi trường vô trùng cao để tránh nhiễm khuẩn. Khu vực chiết rót và hoàn thiện sản phẩm là giai đoạn cuối cùng, cần được bảo vệ tối đa khỏi các nguồn lây nhiễm. Hệ thống vệ sinh công nghiệp (CIP) dù có mục đích làm sạch, nhưng cũng cần được thiết kế để không gây lây nhiễm ngược. Các khu vực cơ khí động lực (máy móc, thiết bị phụ trợ) có thể phát sinh bụi bẩn, dầu mỡ, tiếng ồn, cần được cách ly với khu vực sản xuất chính để tránh ảnh hưởng đến môi trường sản xuất và sản phẩm. 3. **Tập kết chất thải rắn và hệ thống thu gom xử lý nước thải; các công trình phụ trợ:** Chất thải rắn (bã bia, vật liệu bao bì thải bỏ) và nước thải là nguồn chứa đựng nhiều vi sinh vật gây ô nhiễm và mùi khó chịu. Việc tập kết và xử lý chúng phải được thực hiện ở khu vực riêng biệt, cách xa khu vực sản xuất, kho bãi và văn phòng để tránh lây nhiễm chéo, phát tán mùi hôi và thu hút côn trùng, động vật gây hại. Các công trình phụ trợ khác cũng cần được bố trí hợp lý để không ảnh hưởng đến quy trình sản xuất chính. **Kết luận:** Tất cả các khu vực nêu trên đều cần có sự ngăn cách và cách biệt rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, duy trì chất lượng sản phẩm bia và tuân thủ các quy định về an toàn lao động, môi trường. Do đó, phương án "Cả 3 trường hợp trên" là đáp án chính xác nhất.