Thiết kế, bố trí nhà xưởng phải đáp ứng các điều kiện nào sau đây?

Câu 14: Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có những quyền và nghĩa vụ nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này đề cập đến các quyền và nghĩa vụ cơ bản của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm theo quy định của pháp luật. Để trả lời chính xác, cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định của pháp luật"
Đây là một quyền cơ bản của mọi công dân, tổ chức và cá nhân được Hiến pháp và pháp luật Việt Nam bảo hộ. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm cũng không ngoại lệ. Khi bị xâm phạm quyền và lợi ích hợp pháp hoặc phát hiện hành vi vi phạm pháp luật, họ có quyền thực hiện các hành vi khiếu nại, tố cáo, khởi kiện để bảo vệ quyền lợi của mình hoặc góp phần vào việc thực thi pháp luật.

* Phương án 2: "Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình sản xuất"
Đây là một nghĩa vụ cốt lõi, quan trọng hàng đầu và mang tính đặc thù của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm quy định rõ ràng rằng tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, và phải chịu hoàn toàn trách nhiệm về chất lượng, an toàn của sản phẩm thực phẩm do mình sản xuất. Việc này nhằm bảo vệ sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng.

* Phương án 3: "Cả 2 trường hợp trên"
Vì phương án 1 mô tả một quyền hợp pháp và phương án 2 mô tả một nghĩa vụ pháp lý đặc thù mà tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm phải thực hiện, và câu hỏi yêu cầu xác định "quyền và nghĩa vụ", nên việc bao gồm cả hai trường hợp là hoàn toàn chính xác và đầy đủ nhất.

Kết luận: Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm vừa có quyền khiếu nại, tố cáo, khởi kiện (phương án 1), vừa có nghĩa vụ tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và chịu trách nhiệm về sản phẩm của mình (phương án 2). Do đó, phương án tổng hợp "Cả 2 trường hợp trên" là đáp án đúng nhất.

Câu 15: Chất tẩy rửa và sát trùng phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Để đảm bảo an toàn, hiệu quả và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc vệ sinh công nghiệp, việc sử dụng và quản lý chất tẩy rửa, sát trùng cần tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện.

Phương án 1 nêu rõ: "Phải được đựng trong bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng và không để ở nơi sản xuất thực phẩm". Đây là yêu cầu cơ bản về an toàn. Bao bì dễ nhận biết và có hướng dẫn sử dụng giúp người dùng biết chính xác loại hóa chất, cách sử dụng, liều lượng, biện pháp phòng ngừa và xử lý khi có sự cố. Việc không để hóa chất tẩy rửa, sát trùng ở khu vực sản xuất thực phẩm là cực kỳ quan trọng để tránh nguy cơ nhiễm chéo hóa chất vào thực phẩm, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Hóa chất phải được bảo quản riêng biệt, an toàn, có kiểm soát.

Phương án 2 chỉ ra: "Chỉ sử dụng các hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định". Điều này có nghĩa là các hóa chất được sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép, đạt tiêu chuẩn chất lượng, và được sử dụng đúng mục đích, đúng liều lượng, nồng độ theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc các quy định của cơ quan chức năng. Việc tuân thủ quy định giúp đảm bảo hiệu quả làm sạch, sát khuẩn mà không gây hại cho sức khỏe con người, môi trường hoặc làm hỏng thiết bị, bề mặt tiếp xúc.

Cả hai điều kiện trên đều là những nguyên tắc bắt buộc và bổ trợ lẫn nhau để đảm bảo quy trình vệ sinh được thực hiện một cách an toàn và hiệu quả nhất. Do đó, đáp án đúng phải bao gồm cả hai trường hợp.

Câu 16: Trường hợp nào sau đây được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để xác định trường hợp nào được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, chúng ta cần căn cứ vào các quy định pháp luật hiện hành, cụ thể là Điều 13 của Nghị định số 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. Theo Điều này, các trường hợp được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với thực phẩm nhập khẩu bao gồm:

* Trường hợp 1 (Tương ứng với phương án 1):
* Sản phẩm đã được cấp Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm. (Điểm a, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm mang theo người nhập cảnh, gửi trước hoặc gửi sau chuyến đi của người nhập cảnh để phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt hoặc mục đích chuyến đi; quà biếu, quà tặng trong định mức miễn thuế nhập khẩu theo quy định của pháp luật về thuế. (Điểm i, Khoản 1, Điều 13)

* Trường hợp 2 (Tương ứng với phương án 2):
* Sản phẩm nhập khẩu dùng cho cá nhân của đối tượng được hưởng quyền ưu đãi, miễn trừ ngoại giao. (Điểm h, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm quá cảnh, chuyển khẩu, trung chuyển, tạm nhập, tái xuất, gửi kho ngoại quan. (Điểm d, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm là mẫu thử nghiệm hoặc nghiên cứu có số lượng phù hợp với mục đích thử nghiệm hoặc nghiên cứu có xác nhận của tổ chức, cá nhân. (Điểm đ, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm sử dụng để trưng bày hội chợ, triển lãm. (Điểm e, Khoản 1, Điều 13)

* Trường hợp 3 (Tương ứng với phương án 3):
* Sản phẩm, nguyên liệu sản xuất, nhập khẩu chỉ dùng để sản xuất, gia công hàng xuất khẩu hoặc phục vụ cho việc sản xuất nội bộ của tổ chức, cá nhân không tiêu thụ tại thị trường trong nước. (Điểm b và c, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm tạm nhập khẩu để bán tại cửa hàng miễn thuế. (Điểm k, Khoản 1, Điều 13)
* Hàng hóa nhập khẩu phục vụ yêu cầu khẩn cấp theo chỉ đạo của Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ (Ví dụ như cứu trợ thiên tai, dịch bệnh). (Điểm g, Khoản 1, Điều 13)

Như vậy, tất cả các trường hợp được nêu trong cả ba phương án 1, 2 và 3 đều là các trường hợp được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu theo quy định của Nghị định số 15/2018/NĐ-CP. Do đó, phương án "Cả 3 trường hợp trên" là đáp án đúng.

Tóm tắt: Các trường hợp miễn kiểm tra an toàn thực phẩm nhập khẩu rất đa dạng, bao gồm các sản phẩm đã được công bố, hàng hóa cá nhân, hàng hóa không lưu thông trong thị trường nội địa, hàng mẫu, hàng triển lãm, hàng tạm nhập và hàng hóa phục vụ mục đích khẩn cấp hoặc ngoại giao. Điều này nhằm hợp lý hóa quy trình kiểm tra, tránh chồng chéo hoặc kiểm tra những mặt hàng không có nguy cơ trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng trong nước.

Câu 17: Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh?

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này đề cập đến các điều kiện cần thiết đối với một cơ sở kinh doanh, đặc biệt là liên quan đến các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn trong hoạt động. Đây là những quy định chung thường được áp dụng trong nhiều lĩnh vực, nhất là các cơ sở kinh doanh thực phẩm hoặc dịch vụ có liên quan đến sức khỏe cộng đồng.

* Phương án 1: Thiết kế các khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm kinh doanh, cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm.
Đây là một điều kiện cơ bản và rất quan trọng nhằm ngăn ngừa lây nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc phân chia rõ ràng các khu vực chức năng giúp kiểm soát tốt hơn môi trường làm việc, hạn chế tối đa nguy cơ ô nhiễm từ khu vực này sang khu vực khác. Đặc biệt, việc cấm cửa nhà vệ sinh mở trực tiếp vào khu vực bảo quản thực phẩm là một quy tắc vàng trong vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh phát tán vi khuẩn và mùi.

* Phương án 2: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
Quản lý chất thải hiệu quả là yếu tố then chốt để duy trì vệ sinh môi trường và ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại. Dụng cụ thu gom chất thải phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vật liệu (bền, dễ vệ sinh), thiết kế (kín, có nắp đậy) và quy trình vệ sinh (thường xuyên) để đảm bảo không trở thành nguồn lây nhiễm hoặc gây mất vệ sinh.

* Phương án 3: Khu vực rửa tay có đủ dụng cụ, xà phòng, các chất tẩy rửa để vệ sinh và rửa tay; có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn, dễ thấy.
Vệ sinh cá nhân, đặc biệt là rửa tay, là biện pháp phòng ngừa dịch bệnh và lây nhiễm quan trọng hàng đầu. Việc trang bị đầy đủ xà phòng, dung dịch sát khuẩn và các tiện ích rửa tay là bắt buộc. Bảng chỉ dẫn "Rửa tay sau khi đi vệ sinh" đóng vai trò nhắc nhở, nâng cao ý thức vệ sinh cho nhân viên và khách hàng, đặc biệt quan trọng trong các cơ sở phục vụ thực phẩm và dịch vụ công cộng.

Kết luận: Cả ba phương án trên đều là những điều kiện cần thiết và hợp lý đối với một cơ sở kinh doanh để đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn và chất lượng dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực liên quan đến thực phẩm và sức khỏe. Do đó, đáp án "Cả 3 trường hợp trên" là chính xác.

Câu 18: Điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển, cần tuân thủ nhiều điều kiện nghiêm ngặt. Câu hỏi này đưa ra hai phương án đều là những yếu tố quan trọng.

Phân tích phương án 1:
* Nội dung: "Thiết bị chứa đựng thực phẩm phải ngăn cách với môi trường xung quanh, tránh sự xâm nhập của bụi, côn trùng; phù hợp với kích thước vận chuyển."
* Đánh giá: Đây là một điều kiện cơ bản và thiết yếu để phòng ngừa ô nhiễm vật lý và sinh học từ môi trường bên ngoài (bụi, côn trùng, vi sinh vật). Việc ngăn cách và đảm bảo vệ sinh cho thiết bị chứa đựng là nền tảng để giữ thực phẩm sạch và an toàn. Sự phù hợp về kích thước cũng giúp vận chuyển hiệu quả và giảm thiểu hư hỏng cơ học cho thực phẩm.

Phân tích phương án 2:
* Nội dung: "Đủ thiết bị kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm, thông gió và các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật để bảo quản đối với từng loại thực phẩm và theo yêu cầu của nhà sản xuất trong suốt quá trình vận chuyển."
* Đánh giá: Phương án này đề cập đến việc kiểm soát các yếu tố môi trường bên trong thiết bị vận chuyển (như nhiệt độ, độ ẩm, thông gió), điều này cực kỳ quan trọng đối với an toàn và chất lượng của nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm tươi sống, dễ hỏng, hoặc các sản phẩm yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Việc duy trì đúng nhiệt độ, độ ẩm giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại, làm chậm quá trình biến đổi hóa học và sinh học, giữ cho thực phẩm không bị hư hỏng, ôi thiu. Việc tuân thủ yêu cầu kỹ thuật và của nhà sản xuất là bắt buộc để đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm.

Kết luận và Đáp án:
Cả hai phương án đều là những điều kiện quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển. Tuy nhiên, nếu phải chọn một phương án bao quát hơn về các biện pháp kiểm soát chủ động và đặc thù cho từng loại thực phẩm để duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm từ bên trong, phương án 2 có tính toàn diện và chuyên sâu hơn. Việc kiểm soát các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm thường là một Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (CCP) trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (như HACCP) đối với nhiều sản phẩm. Nó trực tiếp ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn và các phản ứng hóa học làm hỏng thực phẩm, là yếu tố quyết định lớn đến sự an toàn của thực phẩm trong suốt hành trình.

Vì vậy, phương án 2 được chọn là đáp án đúng nhất vì nó nhấn mạnh vào các biện pháp kiểm soát môi trường bên trong, được tùy chỉnh theo yêu cầu kỹ thuật và loại thực phẩm, có tác động trực tiếp và sâu sắc đến việc duy trì sự an toàn và chất lượng thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển.

Câu 19: Điều kiện chỉ định cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm là gì?

Lời giải: