Theo quy định tại Thông tư số 43/2018/TT-BCT của Bộ trưởng Bộ Công Thương quy định về quản lý an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm của Bộ Công Thương, trường hợp nào sau đây được gọi là Chuỗi cơ sở kinh doanh thực phẩm?

Để đảm bảo hiệu quả sản xuất, an toàn lao động và đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm (nếu là nhà xưởng sản xuất thực phẩm), việc thiết kế và bố trí nhà xưởng cần tuân thủ nhiều điều kiện quan trọng. Tất cả các phương án đưa ra đều là những điều kiện cần thiết và đúng đắn. Tuy nhiên, nếu phải chọn phương án bao quát và nền tảng nhất, thì đó là phương án đầu tiên:

* Phương án 1 (đúng): Nhà xưởng sản xuất và các khu vực phụ trợ phải đủ diện tích để bố trí trang thiết bị của dây chuyền sản xuất thực phẩm và phù hợp với công năng thiết kế của cơ sở. Đây là điều kiện tiên quyết và cơ bản nhất. Một nhà xưởng phải có đủ không gian để lắp đặt máy móc, thiết bị, đảm bảo khoảng cách an toàn, thuận tiện cho việc di chuyển, vận hành, bảo trì và vệ sinh. Diện tích phù hợp với công năng giúp tối ưu hóa quy trình và tránh lãng phí không gian hoặc tình trạng quá tải, gây mất an toàn và vệ sinh.

* Phương án 2 (đúng): Quy trình sản xuất thực phẩm phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Nguyên tắc một chiều là cực kỳ quan trọng trong ngành thực phẩm để ngăn ngừa lây nhiễm chéo giữa nguyên liệu thô và thành phẩm, cũng như giữa các giai đoạn sản xuất khác nhau. Đây là một yếu tố then chốt trong bố trí dây chuyền sản xuất.

* Phương án 3 (đúng): Đường nội bộ phải được xây dựng bảo đảm vệ sinh; cống rãnh thoát nước thải phải được che kín, bảo đảm vệ sinh. Hệ thống đường sá và thoát nước trong nhà xưởng ảnh hưởng trực tiếp đến môi trường làm việc và vệ sinh chung. Đường nội bộ sạch sẽ, dễ vệ sinh, cống rãnh thoát nước thải được che kín giúp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại và tích tụ chất bẩn, đảm bảo môi trường sạch sẽ.

* Phương án 4 (đúng): Nơi tập kết, xử lý chất thải phải ở ngoài khu vực nhà xưởng sản xuất thực phẩm và bảo đảm vệ sinh. Việc tách biệt khu vực xử lý chất thải khỏi khu vực sản xuất là bắt buộc để tránh ô nhiễm, lây lan mầm bệnh và mùi hôi, đảm bảo vệ sinh an toàn cho sản phẩm và người lao động.

Kết luận: Tất cả bốn phương án đều là các điều kiện thiết yếu cho việc thiết kế và bố trí nhà xưởng hiệu quả và an toàn vệ sinh. Tuy nhiên, phương án 1 đặt ra nền tảng về không gian và công năng, là tiền đề để có thể thực hiện các điều kiện còn lại một cách tối ưu. Nếu không có đủ diện tích và sự phù hợp về công năng, việc áp dụng các nguyên tắc khác sẽ gặp khó khăn. Do đó, trong trường hợp chỉ được chọn một đáp án, phương án 1 được xem là điều kiện cơ bản nhất bao trùm khía cạnh về quy mô và mục đích sử dụng của thiết kế và bố trí nhà xưởng.

Câu hỏi này đề cập đến các quyền và nghĩa vụ cơ bản của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm theo quy định của pháp luật. Để trả lời chính xác, cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định của pháp luật"
Đây là một quyền cơ bản của mọi công dân, tổ chức và cá nhân được Hiến pháp và pháp luật Việt Nam bảo hộ. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm cũng không ngoại lệ. Khi bị xâm phạm quyền và lợi ích hợp pháp hoặc phát hiện hành vi vi phạm pháp luật, họ có quyền thực hiện các hành vi khiếu nại, tố cáo, khởi kiện để bảo vệ quyền lợi của mình hoặc góp phần vào việc thực thi pháp luật.

* Phương án 2: "Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình sản xuất"
Đây là một nghĩa vụ cốt lõi, quan trọng hàng đầu và mang tính đặc thù của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm quy định rõ ràng rằng tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, và phải chịu hoàn toàn trách nhiệm về chất lượng, an toàn của sản phẩm thực phẩm do mình sản xuất. Việc này nhằm bảo vệ sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng.

* Phương án 3: "Cả 2 trường hợp trên"
Vì phương án 1 mô tả một quyền hợp pháp và phương án 2 mô tả một nghĩa vụ pháp lý đặc thù mà tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm phải thực hiện, và câu hỏi yêu cầu xác định "quyền và nghĩa vụ", nên việc bao gồm cả hai trường hợp là hoàn toàn chính xác và đầy đủ nhất.

Kết luận: Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm vừa có quyền khiếu nại, tố cáo, khởi kiện (phương án 1), vừa có nghĩa vụ tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và chịu trách nhiệm về sản phẩm của mình (phương án 2). Do đó, phương án tổng hợp "Cả 2 trường hợp trên" là đáp án đúng nhất.

Để đảm bảo an toàn, hiệu quả và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc vệ sinh công nghiệp, việc sử dụng và quản lý chất tẩy rửa, sát trùng cần tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện.

Phương án 1 nêu rõ: "Phải được đựng trong bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng và không để ở nơi sản xuất thực phẩm". Đây là yêu cầu cơ bản về an toàn. Bao bì dễ nhận biết và có hướng dẫn sử dụng giúp người dùng biết chính xác loại hóa chất, cách sử dụng, liều lượng, biện pháp phòng ngừa và xử lý khi có sự cố. Việc không để hóa chất tẩy rửa, sát trùng ở khu vực sản xuất thực phẩm là cực kỳ quan trọng để tránh nguy cơ nhiễm chéo hóa chất vào thực phẩm, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Hóa chất phải được bảo quản riêng biệt, an toàn, có kiểm soát.

Phương án 2 chỉ ra: "Chỉ sử dụng các hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định". Điều này có nghĩa là các hóa chất được sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép, đạt tiêu chuẩn chất lượng, và được sử dụng đúng mục đích, đúng liều lượng, nồng độ theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc các quy định của cơ quan chức năng. Việc tuân thủ quy định giúp đảm bảo hiệu quả làm sạch, sát khuẩn mà không gây hại cho sức khỏe con người, môi trường hoặc làm hỏng thiết bị, bề mặt tiếp xúc.

Cả hai điều kiện trên đều là những nguyên tắc bắt buộc và bổ trợ lẫn nhau để đảm bảo quy trình vệ sinh được thực hiện một cách an toàn và hiệu quả nhất. Do đó, đáp án đúng phải bao gồm cả hai trường hợp.

Để xác định trường hợp nào được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, chúng ta cần căn cứ vào các quy định pháp luật hiện hành, cụ thể là Điều 13 của Nghị định số 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. Theo Điều này, các trường hợp được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm đối với thực phẩm nhập khẩu bao gồm:

* Trường hợp 1 (Tương ứng với phương án 1):
* Sản phẩm đã được cấp Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm. (Điểm a, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm mang theo người nhập cảnh, gửi trước hoặc gửi sau chuyến đi của người nhập cảnh để phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt hoặc mục đích chuyến đi; quà biếu, quà tặng trong định mức miễn thuế nhập khẩu theo quy định của pháp luật về thuế. (Điểm i, Khoản 1, Điều 13)

* Trường hợp 2 (Tương ứng với phương án 2):
* Sản phẩm nhập khẩu dùng cho cá nhân của đối tượng được hưởng quyền ưu đãi, miễn trừ ngoại giao. (Điểm h, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm quá cảnh, chuyển khẩu, trung chuyển, tạm nhập, tái xuất, gửi kho ngoại quan. (Điểm d, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm là mẫu thử nghiệm hoặc nghiên cứu có số lượng phù hợp với mục đích thử nghiệm hoặc nghiên cứu có xác nhận của tổ chức, cá nhân. (Điểm đ, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm sử dụng để trưng bày hội chợ, triển lãm. (Điểm e, Khoản 1, Điều 13)

* Trường hợp 3 (Tương ứng với phương án 3):
* Sản phẩm, nguyên liệu sản xuất, nhập khẩu chỉ dùng để sản xuất, gia công hàng xuất khẩu hoặc phục vụ cho việc sản xuất nội bộ của tổ chức, cá nhân không tiêu thụ tại thị trường trong nước. (Điểm b và c, Khoản 1, Điều 13)
* Sản phẩm tạm nhập khẩu để bán tại cửa hàng miễn thuế. (Điểm k, Khoản 1, Điều 13)
* Hàng hóa nhập khẩu phục vụ yêu cầu khẩn cấp theo chỉ đạo của Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ (Ví dụ như cứu trợ thiên tai, dịch bệnh). (Điểm g, Khoản 1, Điều 13)

Như vậy, tất cả các trường hợp được nêu trong cả ba phương án 1, 2 và 3 đều là các trường hợp được miễn kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu theo quy định của Nghị định số 15/2018/NĐ-CP. Do đó, phương án "Cả 3 trường hợp trên" là đáp án đúng.

Tóm tắt: Các trường hợp miễn kiểm tra an toàn thực phẩm nhập khẩu rất đa dạng, bao gồm các sản phẩm đã được công bố, hàng hóa cá nhân, hàng hóa không lưu thông trong thị trường nội địa, hàng mẫu, hàng triển lãm, hàng tạm nhập và hàng hóa phục vụ mục đích khẩn cấp hoặc ngoại giao. Điều này nhằm hợp lý hóa quy trình kiểm tra, tránh chồng chéo hoặc kiểm tra những mặt hàng không có nguy cơ trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng trong nước.

Câu hỏi này đề cập đến các điều kiện cần thiết đối với một cơ sở kinh doanh, đặc biệt là liên quan đến các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn trong hoạt động. Đây là những quy định chung thường được áp dụng trong nhiều lĩnh vực, nhất là các cơ sở kinh doanh thực phẩm hoặc dịch vụ có liên quan đến sức khỏe cộng đồng.

* Phương án 1: Thiết kế các khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm kinh doanh, cửa nhà vệ sinh không được mở thông vào khu vực bảo quản thực phẩm.
Đây là một điều kiện cơ bản và rất quan trọng nhằm ngăn ngừa lây nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc phân chia rõ ràng các khu vực chức năng giúp kiểm soát tốt hơn môi trường làm việc, hạn chế tối đa nguy cơ ô nhiễm từ khu vực này sang khu vực khác. Đặc biệt, việc cấm cửa nhà vệ sinh mở trực tiếp vào khu vực bảo quản thực phẩm là một quy tắc vàng trong vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh phát tán vi khuẩn và mùi.

* Phương án 2: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên.
Quản lý chất thải hiệu quả là yếu tố then chốt để duy trì vệ sinh môi trường và ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại. Dụng cụ thu gom chất thải phải đáp ứng các tiêu chuẩn về vật liệu (bền, dễ vệ sinh), thiết kế (kín, có nắp đậy) và quy trình vệ sinh (thường xuyên) để đảm bảo không trở thành nguồn lây nhiễm hoặc gây mất vệ sinh.

* Phương án 3: Khu vực rửa tay có đủ dụng cụ, xà phòng, các chất tẩy rửa để vệ sinh và rửa tay; có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn, dễ thấy.
Vệ sinh cá nhân, đặc biệt là rửa tay, là biện pháp phòng ngừa dịch bệnh và lây nhiễm quan trọng hàng đầu. Việc trang bị đầy đủ xà phòng, dung dịch sát khuẩn và các tiện ích rửa tay là bắt buộc. Bảng chỉ dẫn "Rửa tay sau khi đi vệ sinh" đóng vai trò nhắc nhở, nâng cao ý thức vệ sinh cho nhân viên và khách hàng, đặc biệt quan trọng trong các cơ sở phục vụ thực phẩm và dịch vụ công cộng.

Kết luận: Cả ba phương án trên đều là những điều kiện cần thiết và hợp lý đối với một cơ sở kinh doanh để đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn và chất lượng dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực liên quan đến thực phẩm và sức khỏe. Do đó, đáp án "Cả 3 trường hợp trên" là chính xác.