JavaScript is required

Khu vực chiết, rót, đóng gói sữa cần đáp ứng các yêu cầu sau?

A. Buồng hoặc phòng chiết, rót phải đảm bảo kín, vô trùng, duy trì nhiệt độ từ 20°C đến 28°C, áp suất dương so với bên ngoài
B. Thiết bị chiết, rót trong buồng hoặc phòng phải đảm bảo vô trùng trong suốt quá trình chiết, rót sản phẩm
C. Mặt phía trong của đường ống dẫn sản phẩm tới thiết bị chiết, rót phải được khử trùng đúng quy định
D. Tất cả các yêu cầu trên
Trả lời:

Đáp án đúng: D


Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm sữa, đặc biệt là các sản phẩm sữa tiệt trùng hoặc thanh trùng, khu vực chiết, rót và đóng gói là một công đoạn cực kỳ quan trọng và cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh và vô trùng. Các yêu cầu được nêu trong các phương án đều là những tiêu chuẩn cần thiết: * **Buồng hoặc phòng chiết, rót phải đảm bảo kín, vô trùng, duy trì nhiệt độ từ 20°C đến 28°C, áp suất dương so với bên ngoài:** Đây là một yêu cầu cơ bản của các phòng sạch (cleanroom) trong ngành thực phẩm. * **Kín và vô trùng:** Đảm bảo không có vi sinh vật hay bụi bẩn từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào khu vực sản xuất, nơi sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí. * **Duy trì nhiệt độ từ 20°C đến 28°C:** Nhiệt độ này giúp ổn định môi trường, ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước có thể mang theo vi khuẩn, đồng thời tạo điều kiện làm việc phù hợp cho nhân viên và hoạt động của thiết bị. * **Áp suất dương so với bên ngoài:** Đây là yếu tố quan trọng để ngăn chặn không khí ô nhiễm từ các khu vực kém sạch hơn tràn vào khi cửa mở. Không khí sạch đã được lọc sẽ được thổi vào phòng, tạo ra áp suất cao hơn, đẩy các hạt bụi và vi sinh vật ra ngoài thay vì để chúng xâm nhập vào. Điều này tuân thủ các nguyên tắc Thực hành Sản xuất Tốt (GMP). * **Thiết bị chiết, rót trong buồng hoặc phòng phải đảm bảo vô trùng trong suốt quá trình chiết, rót sản phẩm:** Sản phẩm sữa sau khi được xử lý nhiệt (tiệt trùng hoặc thanh trùng) đã đạt đến trạng thái vô trùng hoặc gần vô trùng. Nếu thiết bị chiết rót không được vô trùng liên tục trong suốt quá trình hoạt động, sản phẩm sẽ bị tái nhiễm, làm giảm chất lượng và an toàn. Các hệ thống CIP (Clean-in-Place) và SIP (Sterilize-in-Place) thường được sử dụng để duy trì độ vô trùng cho thiết bị. * **Mặt phía trong của đường ống dẫn sản phẩm tới thiết bị chiết, rót phải được khử trùng đúng quy định:** Tương tự như thiết bị chiết rót, tất cả các đường ống dẫn sản phẩm từ bồn chứa trung gian đến đầu chiết rót đều là bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sữa. Việc khử trùng đúng quy định (thường là bằng hơi nước nóng hoặc hóa chất sau đó rửa sạch) là bắt buộc để loại bỏ vi khuẩn và cặn bẩn, đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm bẩn trên đường đi. Tất cả ba yêu cầu trên đều đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì an toàn và chất lượng vệ sinh của sản phẩm sữa trong quá trình chiết, rót và đóng gói. Việc thiếu sót bất kỳ yêu cầu nào cũng có thể dẫn đến nguy cơ sản phẩm bị nhiễm khuẩn, hư hỏng và gây hại cho người tiêu dùng. Do đó, đáp án "Tất cả các yêu cầu trên" là chính xác.

This document contains a comprehensive set of questions and answers designed to test general knowledge about food safety. It covers fundamental concepts, production processes, management principles, regulatory compliance, hygiene practices, and specific conditions for handling various food products.


50 câu hỏi 60 phút

Câu hỏi liên quan