Sản phẩm được bảo quản trong kho thành phẩm phải ghi các thông tin về?

Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho các sản phẩm phải bảo quản lạnh, cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu sau:

1. Duy trì nhiệt độ kho lạnh phù hợp: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nhiệt độ kho lạnh phải luôn được kiểm soát chặt chẽ và duy trì ở mức nhiệt độ được khuyến nghị cho từng loại sản phẩm cụ thể. Việc này ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình biến đổi hóa học, sinh học gây hư hỏng sản phẩm.

2. Đảm bảo sự lưu thông khí lạnh hiệu quả: Các sản phẩm cần được sắp xếp hợp lý trong kho lạnh, không quá chồng chất hoặc chặn các đường thông gió. Không gian giữa các thùng hàng và giữa hàng hóa với tường, trần, sàn phải đủ để khí lạnh có thể lưu thông đều khắp, tiếp cận từng sản phẩm. Sự lưu thông khí lạnh tốt giúp duy trì nhiệt độ đồng đều trong toàn bộ kho, tránh các "điểm nóng" (hot spots) có thể làm giảm chất lượng hoặc gây hư hỏng sản phẩm.

3. Sắp xếp sản phẩm khoa học: Sản phẩm cần được xếp gọn gàng, có khoảng cách nhất định để không khí lạnh dễ dàng tiếp xúc. Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa không gian mà còn đảm bảo hiệu quả làm lạnh.

Phân tích các phương án:
* Phương án 1: "Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, đảm bảo luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng sản phẩm trong kho lạnh; Luôn duy trì nhiệt độ kho lạnh theo yêu cầu của từng loại sản phẩm". Phương án này trình bày đầy đủ và chính xác các yêu cầu cơ bản và quan trọng nhất đối với việc bảo quản lạnh, bao gồm cả nhiệt độ và sự lưu thông khí lạnh.
* Phương án 2: "Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, không cần luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng sản phẩm trong kho lạnh". Phương án này sai ở chỗ phủ nhận sự cần thiết của việc duy trì lưu thông khí lạnh. Thiếu lưu thông khí lạnh sẽ dẫn đến tình trạng nhiệt độ không đồng đều, gây hư hỏng cục bộ sản phẩm, làm giảm hiệu quả bảo quản.

Vì vậy, phương án 1 là đáp án chính xác nhất.

Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến sữa, khu vực này cần tuân thủ nghiêm ngặt nhiều quy định và tiêu chuẩn. Các yêu cầu được đưa ra trong các phương án đều là những nguyên tắc cơ bản và quan trọng trong sản xuất thực phẩm nói chung và chế biến sữa nói riêng:

1. "Phải được vệ sinh sạch trước khi sử dụng cho một chu kỳ sản xuất sản phẩm trong ngày": Đây là nguyên tắc vàng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc vệ sinh và khử trùng khu vực chế biến trước mỗi ca hoặc chu kỳ sản xuất là bắt buộc để loại bỏ vi sinh vật, bụi bẩn, và các tạp chất có thể gây ô nhiễm cho sản phẩm. Điều này giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo và đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn.

2. "Rác thải được gom và đựng trong túi nilon hoặc thùng kín để đúng nơi quy định": Quản lý rác thải hiệu quả là yếu tố then chốt để duy trì môi trường sạch sẽ, ngăn ngừa sự phát triển của côn trùng, loài gặm nhấm và vi sinh vật gây hại. Rác thải cần được thu gom thường xuyên, đựng trong các dụng cụ kín, có dán nhãn rõ ràng và vận chuyển đến nơi xử lý phù hợp để tránh ô nhiễm ngược trở lại khu vực sản xuất.

3. "Người làm việc trong khu vực phối trộn, tiếp xúc trực tiếp sản phẩm phải đeo găng tay chống thấm, bền, màu sáng và đảm bảo an toàn thực phẩm": Vệ sinh cá nhân của công nhân là cực kỳ quan trọng. Găng tay chống thấm, bền, màu sáng giúp dễ dàng phát hiện các vết bẩn hoặc rách, đảm bảo không có vật liệu lạ rơi vào sản phẩm. Găng tay phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, không thôi nhiễm hóa chất vào sữa. Việc đeo găng tay giúp ngăn chặn sự lây nhiễm vi khuẩn từ tay người sang sản phẩm, đặc biệt trong các công đoạn tiếp xúc trực tiếp.

Vì tất cả các yêu cầu trên đều là những quy định thiết yếu và bắt buộc trong bất kỳ cơ sở chế biến sữa nào để đảm bảo chất lượng, an toàn và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, phương án "Tất cả các yêu cầu trên" là đáp án chính xác nhất.

Hệ thống vận chuyển nội bộ đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong các cơ sở sản xuất thực phẩm, đặc biệt là với các sản phẩm nhạy cảm như sữa chế biến, để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phân tích các phương án:

* Phương án 1: "Đảm bảo sản phẩm sữa chế biến không được vận chuyển cùng các loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm"
* Đây là nguyên tắc cơ bản và bắt buộc trong an toàn thực phẩm. Việc vận chuyển riêng biệt sản phẩm đã qua chế biến (sản phẩm cuối cùng) khỏi các vật tư, nguyên liệu thô, hoặc đặc biệt là hóa chất tẩy rửa/vệ sinh là cần thiết để ngăn ngừa nhiễm chéo (cross-contamination). Nhiễm chéo có thể xảy ra khi vi sinh vật, hóa chất hoặc các tạp chất từ nguyên liệu/vật tư/hóa chất lây nhiễm sang sản phẩm cuối cùng, làm giảm chất lượng, gây hư hỏng hoặc thậm chí là nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt với sữa, một sản phẩm dễ bị hỏng và yêu cầu cao về vệ sinh, việc tách biệt là tối quan trọng.

* Phương án 2: "Có thể vận chuyển kết hợp với các loại vật tư khác"
* Phương án này đi ngược lại hoàn toàn với nguyên tắc an toàn thực phẩm và vệ sinh công nghiệp. Việc vận chuyển chung sản phẩm sữa chế biến với các vật tư khác (mà không rõ loại vật tư đó là gì, có thể là nguyên liệu thô, bao bì bẩn, phụ tùng máy móc, hoặc hóa chất) tiềm ẩn nguy cơ nhiễm chéo rất cao. Điều này có thể dẫn đến việc sản phẩm bị nhiễm khuẩn, nhiễm hóa chất, hoặc bị hư hại về mặt vật lý, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn của sản phẩm.

Kết luận: Để đảm bảo an toàn và chất lượng cho sản phẩm sữa chế biến, hệ thống vận chuyển nội bộ phải tuân thủ nghiêm ngặt nguyên tắc tách biệt, ngăn ngừa nhiễm chéo. Do đó, phương án 1 là chính xác.

Để xác định rượu có thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện hay không, chúng ta cần xem xét hai khía cạnh: rượu có phải là thực phẩm và việc kinh doanh rượu có phải là ngành, nghề kinh doanh có điều kiện không.

1. Rượu có phải là thực phẩm không?
Theo Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, tại Khoản 1 Điều 2, "Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản." Rượu, là một loại đồ uống, rõ ràng thuộc phạm vi định nghĩa này. Do đó, rượu được coi là một sản phẩm thực phẩm.

2. Kinh doanh rượu có phải là ngành, nghề kinh doanh có điều kiện không?
Luật Đầu tư số 61/2020/QH14 và các nghị định hướng dẫn (đặc biệt là các quy định liên quan đến sản xuất, kinh doanh rượu, ví dụ như Nghị định số 105/2017/NĐ-CP và Nghị định số 17/2020/NĐ-CP của Chính phủ về kinh doanh rượu) đều quy định kinh doanh rượu là ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện. Các điều kiện này bao gồm yêu cầu về giấy phép sản xuất, giấy phép phân phối, giấy phép bán buôn, giấy phép bán lẻ rượu; các tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất; và các quy định về an toàn thực phẩm, nhãn mác, quảng cáo, v.v. Việc kinh doanh rượu bị quản lý chặt chẽ nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, trật tự an toàn xã hội và phòng chống tác hại của rượu, bia.

Kết luận: Dựa trên phân tích trên, rượu vừa là sản phẩm thực phẩm, vừa thuộc nhóm sản phẩm có hoạt động kinh doanh chịu sự điều kiện của pháp luật. Vì vậy, nhận định "Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện" là hoàn toàn chính xác.

Câu hỏi đề cập đến thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) cho cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế lớn (từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên). Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần căn cứ vào các quy định pháp luật hiện hành của Việt Nam về an toàn thực phẩm, đặc biệt là sự phân công trách nhiệm giữa các cơ quan quản lý nhà nước.

Theo quy định:
1. Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, tại Điều 36 Khoản 3, Bộ Công Thương được phân công chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với nhóm sản phẩm bao gồm "Dầu thực vật, mỡ động vật, margarin và các sản phẩm chế biến từ dầu, mỡ".
2. Để chi tiết hóa quy định này và xác định thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP theo quy mô sản xuất, Thông tư số 43/2018/TT-BCT ngày 15/11/2018 của Bộ Công Thương đã quy định cụ thể về thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương.
* Tại Điều 7 Khoản 1 của Thông tư 43/2018/TT-BCT quy định rõ: "Bộ Công Thương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên."
* Cũng tại Điều 7 Khoản 2 của Thông tư này quy định thêm: "Sở Công Thương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương có công suất thiết kế dưới 50.000 tấn sản phẩm/năm."

Như vậy, dựa trên các quy định trên, đối với cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP chính là Bộ Công Thương.

Phân tích các phương án:
* Phương án 1: Bộ Công Thương - Đây là đáp án chính xác, phù hợp với quy định tại Điều 7 Khoản 1 Thông tư số 43/2018/TT-BCT.
* Phương án 2: Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương - Phương án này không chính xác trong trường hợp này. Sở Công Thương chỉ cấp Giấy chứng nhận cho các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế dưới 50.000 tấn sản phẩm/năm.
* Phương án 3: UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương - Phương án này sai. UBND cấp tỉnh là cơ quan quản lý hành chính tổng thể, nhưng việc cấp các loại giấy chứng nhận chuyên môn như Giấy chứng nhận ATTP cho từng loại hình cơ sở cụ thể thường được giao cho các sở chuyên ngành hoặc các bộ đối với các trường hợp có quy mô lớn hoặc tính chất đặc thù.